帕斯雀牛肉(生火腿)

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又叫黑胡椒烟熏牛肉火腿。

切薄片下酒,夹三明治超级棒。

请注意这个是生吃的!!

一样的方法还可以做鸡胸,五花肉

用料  

牛肉 1000g
约30g
黑胡椒碎 5g
蒜粉 5g
香菜籽粉 5g
烟熏红椒粉 5g
辣椒粉 5g

帕斯雀牛肉(生火腿)的做法  

  1. 这东西我们这里很贵的,70克就要30多人民币呢。所以我们自己动手。算算一公斤要400呢!!

    帕斯雀牛肉(生火腿)的做法 步骤1
  2. 关键就是选肉,最好使用牛米小龙,或者叫做黄瓜条。当然牛里脊更好。修剪掉筋膜。

    帕斯雀牛肉(生火腿)的做法 步骤2
  3. 其他调料不细说,这个烟熏红椒粉说下。咱们中国不太常用,是带有烟熏味道的甜椒粉,不辣。能给食物增加一点烟熏的感觉。不过不便宜,大家不想买的话,可以用一点红椒粉,或者辣椒粉,自己用糖熏。具体方法参考其他的熏鸡,熏肉。

    帕斯雀牛肉(生火腿)的做法 步骤3
  4. 调料混合,抹匀,别怕盐多。

    盐可以防腐。而且这么大一块肉,盐少了进不去,而且很多盐会随着水分流失。

    帕斯雀牛肉(生火腿)的做法 步骤4
  5. 找一个容器,别盖严,留出大大的缝隙。进冰箱腌制3天,每天翻面,有血水倒掉。

    帕斯雀牛肉(生火腿)的做法 步骤5
  6. 用纱布包好,大概3,4层。
    纱布透气吸水,否则牛肉表面会迅速变成硬壳的。

    帕斯雀牛肉(生火腿)的做法 步骤6
  7. 最近我们的阳台温度是0度左右,比较干燥。我晾了10天的程度。这个程度刚刚好。

    帕斯雀牛肉(生火腿)的做法 步骤7
  8. 注意,这个厚度下酒什么的正好,但是要是做三明治还是偏厚,要极限薄,否则不好咬。

    帕斯雀牛肉(生火腿)的做法 步骤8

小贴士

☀☀☀晾晒温度建议在10度以下
⚡❄🎁如果温度不合适可以冰箱冷藏室
🌧☔🌧如果冰箱湿度大,可以在里面放一碗盐
🥪🍕🥗如果是三明治,沙拉,披萨,需要切非常薄
🍷🥃🍺下酒的话,切硬币厚比较有口感
 
该菜谱发布于 2021-01-30 16:11:52
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