辣炒杂贝

小扇贝用刷子刷干净，装盆备用。

白蚬子洗净装盆备用。

洗净的小扇贝、白蚬子、海蛏子倒入清水，加适量盐，浸泡1个小时，让它们把肚子里的泥沙慢慢吐出来。

大海螺是去壳的冰鲜的那种，所以洗净就可以了。

墨鱼丸切两半备用。

干豆腐丝，金针菇洗净备用。

蒜瓣一切两半、姜切片、葱切段、洋葱切条备用。

灵魂之一，火锅底料来了。

另一个灵魂，郫县豆瓣酱也来了。

小扇贝、白蚬子、海蛏子、海螺肉凉水下锅，水开5分钟，捞出沥干水分备用。

锅中底油略多，也别太多。

4成热，下葱段、姜片、蒜瓣，中火煸炒。

放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入两小碗清水，放入3勺豆瓣酱、3勺甜面酱、火锅底料和干辣椒。将火锅底料化开。

红汤出现就可以了。

下入干豆腐、金针菇、墨鱼丸、洋葱，3勺白糖、1勺盐、3勺耗油、3勺十三香、1/3小碗料酒水开3分钟即可。

配菜盛出备用。

这个大方盘必备。

锅内红汤继续烧开，放入杂贝，翻炒均匀。

加入略为浓稠的水淀粉，勾芡。

勾芡后水开即可出锅。

海鲜们平摆在配菜上，淋入红汤。上桌拍照了。