兰州糟肉

需要的调料

需要的调料

洗好的肘子和肉切块后（约15厘米的宽度），冷水下锅，锅内放入香料和适量的盐，大火煮开转中火（过程中要翻动，要不然锅底会把肉皮粘住）。撇去浮沫。

撇去浮沫，不断翻煮约1小时。筷子能将肉扎透约8，9成熟即可。捞出后晾凉切薄片。

糟豆腐捏碎后成糟豆腐汤，在糟豆腐汤里放入适量生姜粉，花椒粉，味精，白酒一瓶盖，白砂糖。拌好后直接倒入切片的白肉中。拌匀。（盛糟豆腐汤的碗底中倒入一丢丢温水）均匀的倒入装盘后的肉碗中）

需要的大葱和蒜苗，蒜苗需要长杆子的，叶子越少越好。

装碗，装好后，放入姜片3片，豆腐3-4片，葱丝>蒜苗丝，上锅水开后蒸约20分钟即可出锅。

这是卤肘子的料

卤肘子的做法：和白肉一起煮的猪前肘后熟，取出趁热剔除骨头，另取一口锅，取适量肉汤，放入卤二姐料一包，放入锅中，另加入盐，味精，白酒或料酒，老抽。开火卤。一个肘子约10分钟即可，捞出来趁热用食品级塑料带和绳子包扎，排除里面的空气（用抹布注意烫伤）。然后用重物隔菜板重压次日即可食用。