酸菜肉末

1、酸菜剁碎，嫌麻烦可以用料理机处理，但是不要处理得太碎了不然炒好后筷子很难夹起来。

2、肉末剁碎，用带点肥的肉末比较好，肥瘦比例大概3:7，能吃肥肉的也可以用五花肉剁碎。

3、小米辣切小段，不怕辣的可以剁更碎一点。按照自己的喜好可以加点蒜米或者姜片。

4、大火把锅头水分烧干（不要放油），倒入酸菜翻炒。先大火翻炒大概4-5分钟（这样可以快速煸干水分），然后转中小火慢慢翻炒。
这一步很重要，主要是煸干酸菜的水汽，后面炒起来不会有一股酸菜的味儿，炒出来的肉末酸菜才好吃。
我煸干后的酸菜，量大概会变化为煸干前的一半。

5、煸干后的酸菜用碗装起来，锅头放油烧热后下小米椒和肉末翻炒。等肉末变色后再稍微爆出油（这一步忘记拍照了）后，加一勺生抽、少许盐一起翻炒均匀。
加入酸菜一起翻炒2-3分钟，加入一勺蚝油，1/3勺白糖，加入小半碗水继续翻炒（此时用中火或者中小火就可以了），盖上锅盖焖1-2分钟开盖，大火翻炒几下就可以装盘了。