快手美味宫保鸡丁

在鸡丁中加入黄酒、酱油、胡椒粉用手抓匀，分二到三次少量倒入凉水，顺一个方向搅拌直至鸡丁吸收后再加水搅拌吸收，这一步的目的是让鸡丁更嫩滑，加入盐拌匀，最后加入蛋清与淀粉抓匀后放冰箱冷藏二十分钟

锅里放入适量油，油温四成热下干辣椒煸至棕红色后加入花椒，下入鸡丁快速炒散，待鸡丁七成熟时（肉色变乳白色时）下切好的葱姜蒜继续煸炒，随后倒入调好的碗汁开大火继续煸炒收汁。

看到锅里的汤汁收浓稠时，倒入花生仁继续翻炒两三下马上出锅。

看一下出锅成品的状态，酱汁包裹的鸡丁油香入味、花生仁松脆可口，大家赶紧做起来吧。