好吃不腻的乳扇沙琪玛
山猫野菜
最近忙大扫除，同时还要去健身很忙没时间好好照相了，图片就这样吧！好吃才是真的！
用料
好吃不腻的乳扇沙琪玛的做法
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打三支鸡蛋到杯子里
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取三个鸡蛋黄
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三个全蛋+三个蛋黄放入2克小苏打
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搅匀
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搅匀后
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高粉175克+低粉75克+4克泡打粉称量后放到厨师机面缸里，倒入搅拌好的鸡蛋液
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鸡蛋液全部倒入
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开动厨师机先用低速搅匀
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大致搅匀后停止运行，打开用刮刀把面缸壁上的粉刮下去，再次中速打面5分钟左右（看状态成团即可）
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打到成团的样子
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盖上保鲜膜醒面30分钟
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准备乳扇，这是我自己真空冷冻保存的乳扇
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用剪刀剪小
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再剪成小条
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大概剪成铅笔粗的小条
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乳扇总重140克，我吃过很纯的乳扇沙琪玛100%的乳扇，好吃但是罪恶感超级大的！这次做混合式的乳扇加上传统的沙琪玛，也是给自己一个欺骗式的安慰吧→_→至少减少了乳扇吧😄
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这是大理的乳扇，在昆明乳扇每个菜市场都有好多家卖的
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140克全部剪好😊
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面团醒好了，案板撒面开始擀面皮了
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先按扁分成四份
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剩余的留面缸里保持适度
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盖上盖子
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擀面
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擀面皮
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切开步骤
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厚度是馄饨皮厚就可以了
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切成3-4毫米细丝，切好撒粉防粘抖散，盖上保鲜膜
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全部切好也是要用刮板铲起来抖散，避免黏在一起
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粘在一起的要拉开
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盖上保鲜膜准备炸
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大锅里加油大火烧热
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油大概400-500克，普通的玉米油，烧热转小火
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用几片乳扇测温，顺带介绍最传统的乳扇吃法
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延伸吃法介绍：炸片状的乳扇起泡就可以了，两秒
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这是传统的炸乳扇，撒糖就很好吃了
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油炸乳扇
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回到正题：我们做沙琪玛炸乳扇丝一定要快进快出
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倒入乳扇丝
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或是用漏勺放入炸都可以
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炸到这样就可以了，如果火温高了可以把小火都关了
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全部炸好的乳扇
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炸好乳扇的油继续用于炸沙琪玛喽😄为什么这样操作，面可以吸走油里乳酪的味道，有的人是吃不来奶酪的！
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炸到漂浮油不滚动就可以捞出
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用手抓一把
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放入锅里免搅
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一下就开花了，全部自然撑开再用筷子搅开翻拌
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捞起
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全部炸好是一个6升的面缸装满
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喜欢加果干的可以加入你喜欢的蔓越莓干或是葡萄干，还可以加入干玫瑰花瓣，只要是不湿黏的都可以
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葡萄干和蔓越莓干剪小备用
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现炒芝麻
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小火揺锅，金黄出香味即可离火，放凉备用
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熬糖浆，白糖加水大火加热
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边加热边搅拌增加混合速度
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白糖和水熬到小鱼眼泡就可以加入麦芽糖了
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加入麦芽糖一定要盯紧了，搅动是必须的，加麦芽糖目的是避免糖水翻沙，麦芽糖起到粘合的作用！
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用筷子滴几滴在水里用手抓起来成团即可
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方模具内壁刷上之前炸沙琪玛的油，做好防粘处理，侧内壁也要涂抹上哦
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我这个懒人就不开烤箱回温之前炸好的东西了，炸好东西的大锅里把油撤了，开大火热锅关火
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倒入炸好的全部料
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慢慢淋入混合熬好的糖浆
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淋上去
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速度用铲子拌匀
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翻拌
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撒上蔓越莓和葡萄干
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继续翻拌
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拌匀就好
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图
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图
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铲到涂油的模具里
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铲起来放到模具里
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按压实
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趁热撒上芝麻太香了！
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按压好的乳扇沙琪玛
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两盘做好
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趁还有一点微热脱模切块，时间长了凉了切会碎削一堆
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侧面
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切大条
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再切成你需要的大小块
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小块切好
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侧切面
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实物颜色更漂亮
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我开吃了^ω^
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口感层次丰富，沙琪玛酥软
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图
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图
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金黄色的是乳扇
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另一个也要及时切块喔😊
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图
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切了它
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过年过节伴手礼
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反面
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打包送家人分享
小贴士
沙琪玛酥软才是最好吃的，老少皆宜！如果想吃硬的就减少蛋黄，用全蛋液等量替代（两个蛋黄=一个全蛋）
初次制作最好别改动配料比例嗯，做一次后吃了再按照你的口味调整，本菜谱绝对一次成功！
