牛肉酱
1
人做过这道菜
厨小贤
用料
牛肉酱的做法
-
装备工作：牛肉（牛腩）洗净切成一厘米左右的小肉丁；2大块生姜和六七八个蒜再加小半个洋葱和小米椒放绞肉机打成沫(和牛肉用1:1的碗装）
-
平底锅倒油（油可以浸到三分之二的牛肉那么多），油热后先倒入沥干水的牛肉中小火炸一下，这时会有很多水分出来，拿个漏勺，把炸过的牛肉捞出，油汤放另一碗里待会用。
-
平底锅倒油（油可以浸到二分之一姜蒜沬那么多），油热后中小火倒入沫，出香味后放一小勺盐，一勺生抽继续翻炒，再倒入牛肉粒翻炒，全程中小火，加料酒二勺、白酒一勺、甜面酱和黄豆酱按3:1的比例加入，翻炒均匀后加入二勺醋、花椒粉洒一圈、加入四五六勺糖，中途可以拿之前沥出的肉油汤浇在牛肉上防止炒干
-
锅里洒上碎花生（没有可以不加）和白芝麻，稍微翻炒一下就可以出锅啦
小贴士
1⃣️姜和蒜不要怕多，多点才好吃2⃣️醋和花椒粉是点晴之毟，一定要放！3⃣️做酱时可以边做边尝，喜甜就多加糖、喜咸就多加盐，随时调整。4⃣️牛肉不用焯水不用腌制，也不用在冷水里反复泡，洗干净沥水后，直接放锅里炸。
