经典番茄培根意大利面Spaghetti all’ Amatriciana

可选步骤：没有罐装去皮西红柿的话，就自己煮西红柿去皮（画十字，煮，去皮）。我的感觉是，罐装的口感会更好，更细，味道也不会太酸。

准备：在煮面锅中将水煮沸，加盐（加橄榄油），使煮出来的面是咸的，再煮沸。
（在此过程中制作酱）

火腿（培根）/五花肉去皮。
（这里说火腿或者叫培根，指的是西班牙或者意大利特产的那种整块/条的jamón, 如图）

切成2厘米厚的片。

再切成0.5厘米的条。

平底锅加橄榄油，加入整颗红辣椒。

加入火腿，小火煎7-8分钟，将其变为棕色。煎至脂肪变透明且肉变脆。
过程中要经常搅拌，以免糊了。

脂肪融化后，加入白葡萄酒，加热并使其蒸发。

将火腿盛出，放一旁。

将去皮西红柿倒入同一平底锅中，用手将西红柿捏碎在烹饪汁中。继续调味约10分钟。

此时煮面锅中水开了，下意面，煮熟。

煮面同时，在酱中加入盐调味。

取出辣椒🌶️

加入火腿，搅拌均匀。

将煮熟的面沥干水分，将其与酱汁充分混合。
此时喜欢清爽口感的可以关火了。或者喜欢黏一点的可以将少量水倒入面中继续烹饪至满意。

最后撒上干酪粉。（我更喜欢盛盘后再撒）

好啦，开动吧！