枫糖核桃吐司

5 人做过这道菜

用料  

枫糖片
核桃 50克 50克(用搅拌机打碎成细粉)
黄油 70克
低筋粉 35克
玉米淀粉+可可粉 30克+8克
砂糖 30克(喜欢低糖可不放)
牛奶(全脂) 170克
蛋黄 2个
枫糖浆 150勺克
主面团 1517克
高筋面粉(我用的是王后柔风软欧高筋面粉) 500克
鲜酵母 20克(鲜酵母为干酵母的1:3比例,干酵母用量7克)
全蛋液 100克
牛奶 250克
砂糖 70克
8克(可用海盐量一样)
黄油 100克
核桃碎 适量

枫糖核桃吐司的做法  

  1. 首先我们做枫糖片,把粉类混合一起搅拌均匀,倒入砂糖混合,再一次放入蛋黄、和枫糖浆,用手动蛋抽搅拌到无颗粒,最后放牛奶混合均匀。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤1
  2. 将混合均匀的枫糖液体,开大火加热冒大烟改小伙,期间一直不停地搅拌,以免结块烧糊,加热至液体凝固后趁热加入黄油,搅拌均匀。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤2
  3. 待枫糖冷却后倒入打碎的熟核桃粒(尽量小点接近快粉状的颗粒)搅拌均匀,倒在油纸上,把油纸折叠成长方形,用擀面杖擀平放在冰箱冷藏待用。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤3
  4. 将主面团中的粉类倒入搅面机,加入盐、糖、酵母和牛奶,用低速档混合粉类至无干粉,然后开快速档搅拌。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤4
  5. 待面团搅拌至7、8分面筋程度加入软化的黄油,用低速档让面团吸收完黄油后,再用快档加速搅拌面团至完全扩展阶段,记住面团一定要揉到位,否则影响后面面团开酥效果。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤5
  6. 将面团用团圆先松弛30分钟,然后取出排出面团中的空气,把面团擀成枫糖片的三倍大小。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤6
  7. 将枫糖片取出,放至在面团中间,用面团包住。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤7
  8. 将面团擀成长60cm,宽27cm,开始第一次三折。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤8
  9. 三折后,将面团再擀至60cm长,宽27cm,进行四折,然后用保鲜膜或者套袋子冷冻20-30分钟。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤9
  10. 将冷冻松弛过的面团擀至长27cm,宽18cm的面片后,分成三个重量500克左右的面片。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤10
  11. 将三个面片对折,在对折处竖的用小刀在中间切一刀,但不切断,然后打开面片对折的面团,我们看到面片的中间处是有一条切开的口子,两头是不切断的

    枫糖核桃吐司的做法 步骤11
  12. 我们把面片的两端从口子中间穿过,看上去整个面团像麻花,然后放入吐司盒。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤12
  13. 将整形好的吐司放入烤箱醒发,温度32度,湿度85,进行发酵一个半小时,发酵至6分满(450克模具)

    枫糖核桃吐司的做法 步骤13
  14. 刷上全蛋液,放上核桃碎,放入上下管180度烤箱,烘烤30分钟。

    枫糖核桃吐司的做法 步骤14
  15. 烘烤时满屋的核桃和枫糖香味

    枫糖核桃吐司的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

枫糖核桃吐司相关分类

该菜谱发布于 2021-01-31 13:41:26
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