红糖开花馒头（朱厘米配方面包机版）
8.5
综合评分
24
人做过这道菜
大泽妈厨房
这款红糖开花馒头采用了公众号"美食台"面点大师朱厘米的配方和制作方法，但是大师的操作手法普通人很难复制，我试着用面包机和面，效果也还不错，个个都是三瓣开花，下面就把步骤分享给大家。想看朱老师原制作方法的，可以到美食台的公众号里搜红糖开花馒头，有详细的操作步骤和视频。
用料
红糖开花馒头（朱厘米配方面包机版）的做法
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上图是朱厘米老师的原配方，他是分两步做的面团，先是发面种，再把面种和红糖擦揉成稀软的面糊，最后和粉料拌揉成面团。
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以下是我的方法：将面种材料（200克中筋粉+110克水+3克酵母）放入面包机，用一个和面程序揉成面团，然后发酵成2到3倍大
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发好后的面种共310克
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将剩下的材料（中筋粉75克+红糖60~80克+酵母3克+泡打粉6克+可可粉1克）直接放入发好的面种中，并适量添加20至30克的水。再用一个揉面程序揉成一个比较软的面团。红糖建议先用擀面杖擀碎，否则成品会有小的糖块
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取出面团整理成长条，均匀做分成八份的记号
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然后揪剂子，毛面朝上摆好，再盖上湿布或保鲜膜醒发10分钟
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蒸箱或者蒸锅水烧开后将面坯摆入，间隔要大一些，让蒸汽有充分的空间流动，用大汽快蒸10到15分钟
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蒸到七八分钟的时候就开始开花了
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关火后再虚蒸2分钟，松软香甜的红糖开花馒头出锅了
