肉糕（驴肉火烧闷子）

Name: 肉糕（驴肉火烧闷子）
Ingredients: 2000克（1盆）红薯粉; 5000克（2.5盆）煮肉汤; 随意（爱吃多放）水煮肉（猪驴牛肉均可）; 一碗（多些）葱姜沫; 50克（可省）熟油或香油

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爱丽丝烘焙

粉：汤（比例）
按重量计算1:3，按体积计算1:2.5

用料

红薯粉	2000克（1盆）
煮肉汤	5000克（2.5盆）
水煮肉（猪驴牛肉均可）	随意（爱吃多放）
葱姜沫	一碗（多些）
熟油或香油	50克（可省）

肉糕（驴肉火烧闷子）的做法

所需用品
葱姜搅碎，放点鸡精生抽老抽一起搅碎
水煮肉，打成肉茸
1:肉汤烧至温热60度左右，把红薯粉稀释搅拌均匀无颗粒（如图）

2:肉汤烧至开锅保持沸腾，把滚开的肉汤一鼓作气倒进粉浆中，立马搅拌，迅速烫熟粉浆（烫熟成功的粉浆成粘稠状态）

3:把葱姜沫，肉茸，调味料…加进去进行调味，最后可以加50克熟油搅拌均匀

颜色咸淡都在这个时候调，肉汤没颜色可以加点老抽进去
用自制的饮料瓶漏斗，灌进肠衣扎紧
水烧开后下灌好的闷子（如粉浆烫熟不成功，油会分离出来，下锅前摇晃一下，也不太影响成品），盖盖中小火煮40一60分钟关火，别急着开盖闷会儿再拿（凉透定型即可切片装盘）
新手技巧：汤少会特别劲道，汤多又不容易成型，可以提前用小碗蒸点试试口感，不合适可以提前调整好在灌装（新手必备）😂
成品，凉透定型就可以随意切片了

小贴士

无论是按重量计算还是体积计算都可以，再不济还能提前蒸一碗进行试吃调整，所以不存在失败哦

红薯粉颗粒提前用温热的肉汤稀释，然后用滚开的肉汤泼熟，必须是滚开的全程保持沸腾的汤哦

这一步很关键，不要犹豫要的就是热汤烫熟粉浆，水多点少点误差不太大就没事儿

水多粉少成品较软糯，粉多水少成品较劲道，所以方子比例不是死的可以根据个人喜好的口感进行微调