仿真橘子慕斯蛋糕
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人做过这道菜
-又酱
橘子季最受欢迎的甜品🍊，每次店里出这个必然是所有大人小孩争抢的网红款哈哈。
仿真水果慕斯也是流行了好几年的老网红了，这款橘子🍊也是我秋冬挺喜欢做的一道甜品。
橘子夹心由新鲜橘子制作而成，纯天然的味道绝对是橘子本橘，重点是表层造型的部分，做的逼不逼真主要看这里了，只要按我的方法来，多加练习就能成功喔
祝大家吃了这颗橘大橘大利～
制作顺序👇🏻👇🏻👇🏻
沙布列、橘子夹心、饼底、慕斯、喷沙（当天）、组装（当天）
仿真水果慕斯也是流行了好几年的老网红了，这款橘子🍊也是我秋冬挺喜欢做的一道甜品。
橘子夹心由新鲜橘子制作而成，纯天然的味道绝对是橘子本橘，重点是表层造型的部分，做的逼不逼真主要看这里了，只要按我的方法来，多加练习就能成功喔
祝大家吃了这颗橘大橘大利～
制作顺序👇🏻👇🏻👇🏻
沙布列、橘子夹心、饼底、慕斯、喷沙（当天）、组装（当天）
用料
| 沙布列 | |
| 冷冻黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 中粉 | 132克 |
| 海盐 | 1.5克 |
| 青柠饼底（28*28cm烤盘一板） | |
| 低粉 | 26克 |
| 玉米淀粉 | 26克 |
| 蛋清 | 108克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 65克 |
| 黄油 | 33克 |
| 青柠皮 | 2个 |
| 橘子夹心（10个左右） | |
| 新鲜橘子 | 200克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| NH果胶粉 | 2.4克 |
| 橘子汁 | 25克 |
| 青柠汁 | 20克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 吉利丁 | 1.5克 |
| 酸奶慕斯（8个左右） | |
| 无糖酸奶 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 吉利丁 | 4克 |
| 奶油 | 185克 |
| 巧克力喷沙 | |
| 白巧克力 | 50克 |
| 可可脂 | 35克 |
| 植物油 | 2.5克 |
| 橘色色粉、红色色粉 | 适量 |
| 果胶喷面 | |
| 镜面果胶 | 80克 |
| 纯净水 | 10克 |
| 金粉 | 适量 |
仿真橘子慕斯蛋糕的做法
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#制作沙布列饼干底：除蛋液之外所有材料混合放入盆中（其中黄油冷冻切成小块），用K桨搅拌沙化
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等整体呈沙粒状，无明显黄油颗粒即可，加入蛋液稍作搅拌
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成团 即可取出
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放在两张油纸之间，擀平成2mm饼底放入冷冻。
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#制作青柠海绵饼底：蛋白+糖打至七分发
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加入蛋黄翻拌
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加入粉类翻拌
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加入50度融化黄油和青柠皮翻拌均匀
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放入烤盘（28x28cm）抹平，165度风炉烘烤10分钟左右
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出炉冷却之后刻模。
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#制作橘子夹心：新鲜橘子洗净，去蒂，加冷水入锅煮开
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持续沸腾几分钟，滤出，继续加冷水煮，此过程持续3～4次，直至橘子软烂
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用均质机打成泥状
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倒入锅内加热至40度，加入砂糖和果胶混合物，边倒边搅，回锅搅拌煮开
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加入吉利丁搅匀
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挤入模具，冷冻成型
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#制作慕斯：酸奶加糖煮至温热，加入柠檬汁
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吉利丁隔水化开加入拌匀
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加入打发奶油，装入裱花袋
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挤入模具，放橘子夹心
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再挤一些慕斯，放入饼底，抹平，放入冷冻
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#组装：沙布列用圆模刻出，烤箱150度20min烘烤上色
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巧克力喷沙液隔水融化至45度左右
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慕斯脱模，放置在烤盘上，底部放转台
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将巧克力喷沙液倒入喷枪中
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进行喷沙
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均匀上色
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同时准备好果胶液，煮至小开，同样倒入喷枪中（喷完巧克力层之后需将多余溶液倒出，然后空喷将里面残留喷完，之后再加入果胶液）
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均匀喷上果胶液
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然后转移到沙布列上，用叶子🍃进行装饰即可。
小贴士
1、配方中的可以用吉利丁片泡冰水，或等量吉利丁粉加五倍水搅匀放冷藏备用
2、橘子需要用无核的橘子
3、慕斯脱模取出后需要立马进行喷沙，自己控制好时间，不要长时间曝露在室温下
4、沙布列放在底托上会移动，可以蘸取葡萄糖液进行固定
5、喷枪中途如果堵住可以用喷枪稍作加热
2、橘子需要用无核的橘子
3、慕斯脱模取出后需要立马进行喷沙，自己控制好时间，不要长时间曝露在室温下
4、沙布列放在底托上会移动，可以蘸取葡萄糖液进行固定
5、喷枪中途如果堵住可以用喷枪稍作加热
