糟辣鱼

1、罗非鱼让菜市卖鱼的老板处理好（我这条大概1斤多点），鱼身用刀划两三道口子，洗干净后晾干水分（时间紧可以用厨房用纸擦干水分）。两面都各用一小勺盐和几片姜片抹匀，刀口和鱼肚子里面也抹一下。将抹好盐的鱼装盘放一边腌个5-10分钟，以便鱼肉入味。怕有腥味的可以加一勺料酒以及两根葱头一起腌。
哈哈哈腌鱼的步骤忘记拍了，放一张刚下锅的照片。

2、锅头倒多一点油烧热，将鱼放进锅里转小火慢慢煎。可以转动锅头让火能够充分热到鱼头至鱼尾。煎至两面有些金黄可盛出装盘放置一边待用。

3、煎鱼小提示：
❤️煎鱼的时候，火候不要太大，小火即可。
❤️煎的过程不要经常翻动，经常翻动会因为鱼表皮还没有煎酥脆导致容易鱼肉松散脱落。
❤️煎的过程不要翻动鱼身，通过转动锅头的方向控制油可覆盖煎到的鱼肉位置即可。可以先煎鱼头及鱼上半身肉比较厚的部位，每个部位煎2-3分钟需要转动锅头换下一个部位。鱼尾肉质比较薄不需要煎太久。
❤️第一面大概煎8-10分钟（注意一定是小火不然这个时间鱼肉一定焦了！），关火静置2-3分钟等油稍微冷却后再拿锅铲试着翻动鱼身，将鱼翻至另一面。如果翻动的时候感觉鱼身很粘住锅头切记不要强硬翻动，可再静置2-3分钟后翻动。
❤️翻至另一面后用小火按照第一面煎的方法煎鱼，鱼煎好后关火静置等可以翻动再将鱼装盘待用。

4、不用洗锅头，就着锅里煎鱼剩下的油倒入糟辣酱（我不知道其他地方有没有这个酱，这个酱在广西柳州就叫做糟辣酱，口味酸酸甜甜，带点甜辣味，我这里买的是一块钱的量）。
加入一勺酱油（生抽），一小勺蚝油，小半勺白糖，半碗凉开水搅拌后，用小火翻炒2分钟等凉开水烧热即可关火。

5、将调味好的糟辣酱均匀淋在鱼身上即可出锅啦。