灰枣买来洗干净晾干去核
放入电饭煲煮,我用蒸煮键大概煮了30分钟左右,放了800克左右水。
煮好后焖个10来分钟,用料理棒打成泥,然后过滤,这步有点生无可恋,建议大家用网眼稍大的,太细,真的折磨人呢!🙈🙈
玉米淀粉里放入40克清水和15克柠檬汁,注意❗❗可以全部放入55克清水,放柠檬汁的目的是可以中和灰枣的甜呢!这个枣泥没有额外加糖,但已经非常甜了!
过滤好的枣泥加入麦芽糖,搅拌均匀,全程中小火炒
当枣泥微微冒泡,❗❗关火!加入事先搅拌均匀的玉米淀粉,慢慢倒入,快速搅拌均匀。
当枣泥微微冒泡,加入黄油,继续翻炒
全程中小火翻炒,真的非常锻炼自己的手臂呢!😂😂
炒到上图那个状态,事先烤熟的核桃仁中层上下火70度保温,时间大概设置30分钟
炒到抱团,不粘硅胶刀。翻起有金边,再持续炒个几分钟。
如果很难判断状态,用冰水检测一下,丢一小块枣泥到冰水里,过一会儿去捏它,有韧性,不会散,就差不多了!
倒入保温好的核桃,用碾压的方式给搅拌均匀,放入金盘整形。
凉了后切片
这样切,都好看
来个美照
穿上衣服,是不是美美哒😍😍
以上留言由作者回复后显示