家庭版低甜度雪花酥
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家庭版雪花酥需要利用零散时间准备并处理原材料，这些也可以把家里其他成员调动起来，关键还可以做出自己喜欢口味的雪花酥，棉花糖是半成品，好一点的贵而且糖也不容易控制，买的棉花糖而且还有为了延长保质期的防腐剂，家庭偶尔用每次用的也少，觉得用蛋清现做是个不错的选择，配上昨天给小孩做的无糖海苔饼干，做一款完全由自己把握甜度的雪花酥
用料
| 水怡/麦芽糖 | 200克 |
| 黄油/椰子油 | 20g |
| 水 | 50-55克 |
| 盐 | 2克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋清 | 1个鸡蛋的蛋清 |
| 蛋白用糖 | 5g |
| 奶粉 | 40-50克 |
| 饼干 | 180克-250g |
| 各种喜欢的坚果 | 220克-150g |
| 装饰奶粉 | 15克左右 |
| 装饰玫瑰花瓣 | 少许 |
家庭版低甜度雪花酥的做法
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准备食材，饼干我是昨天自制的无糖海苔肉松饼干，之前买过小奇福饼干，感觉也不错就是甜度不好控制感觉还是很甜，饼干被我家小朋友吃了部分还有180g，把坚果比例相对加了些，饼干和坚果总量在400g左右，饼干掰两半利于最后整形.
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坚果随你爱好，我都是买的生的回来自己烤的，烤箱150度先放大一点坚果八分钟左右再放小一点坚果再烤七分钟左右，注意每隔三四分钟翻一下防止糊了
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准备做雪花酥时候，做好各项准备工作接下来才不慌不忙，油纸铺一层玫瑰花瓣或者奶粉，如果没有玫瑰花那么装饰奶粉相应增加15g
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将饼干与坚果放烤箱九十度保温
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鸡蛋清需常温状态，电饭锅里面放热水保温状态放鸡蛋清的盆坐浴电饭锅
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其他材料准备好，黄油隔水融化液体备用，将水怡、水、盐及糖测好放不粘锅建议厚底二十五厘米以下的厚底不粘锅，如果大一点的锅建议份量做多一些，如果没有水怡用麦芽糖就需要多加5g水，开中火，锅里液体温度在100度左右，开始打蛋白到大弯钩状态，糖浆温度130-135度离火，具体参考糖浆放冷水成团不粘牙天热可加5度，注意如果蛋白打好但糖浆温度还没有到位保持蛋白低速转，不然蛋白变成絮状，熬糖温度到就离火
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将糖浆缓缓倒入蛋白里，打蛋器高速转，我是没有其他人手帮我拍视频就勉强看看吧，糖浆不要碰到不锈钢盆壁或打蛋器头上，搅拌好放液体黄油打蛋器继续高速转，拌匀后打蛋器移开，放奶粉用刮刀拌匀，再分次放饼干和坚果，拌匀后放铺有玫瑰花瓣的油纸上，油纸建议放另外一个锅里可以适当开会火再关闭，这样就不至于凉的快，用刮板整形，如果速度跟不上放烤箱回温继续整形，如果新手建议戴一次性手套
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整形好铺点奶粉
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冷却后有点余温，用刀切成喜欢的大小
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封口或者放密封罐子里，保质期：冷藏半个月，冷冻1-2个月
小贴士
油多就软，奶粉多就硬，天气热熬糖温度适当高，具体用万能的试冷水法，方子仅供参考，如果还嫌甜可以把白砂糖换部分海藻糖，个人觉得已经从食材源头控制糖含量调整的差不多了，熬糖版牛轧糖做法，就不需要饼干和装饰奶粉，坚果总量在235g左右，熬糖温度提高五度，夏天就可以熬到140度左右，天气热且潮湿就增加30g奶粉
