小肠仔包 芝士熏鸡方子

烫种+老面

原方别人的芝士熏鸡包 所有材料➗3 等于我的 30g肠仔包7个。

1烫种 制作 晾凉隔夜

2中种面团 揉到无干粉 发一点之后冷藏 或直接发三倍大使用

3主面团(酵母 油 中种稍后)+烫种先揉出粗膜

4冷冻一会 半小时 再回温继续加酵母油中种

5揉到完全

6一次发酵 搓洞不回缩不塌陷 27度35分左右

7拍两下排气分割30g一个快点团球醒发12分钟

8一次擀小卷 醒发15分钟

9擀卷包肠 二次发酵烤箱保持31左右温度 放大盆40°左右的水 发酵35分钟

烤 多涂蛋液 上下管160度预热五分多钟烤6分钟 155上 145下烤13分钟 整好