腰果酥（过年小零食）
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人做过这道菜
紫萱小厨
前几天做了牛轧糖，再做点酥饼，搭配在一起，过年亲朋好友聚会，作为伴手礼或过年小零食，都不错！其香酥可口！无敌好吃！
方子可做24个腰果酥，正好一个大金盘（35*25）。
方子可做24个腰果酥，正好一个大金盘（35*25）。
用料
| 低筋面粉 | 108克 |
| 腰果（碾碎） | 50克 |
| 无铝泡打粉 | 1.5克 |
| 食用小苏打 | 1克 |
| 全蛋液（或蛋黄） | 30克（34克） |
| 细砂糖 | 46克 |
| 玉米油（无盐黄油/或猪油） | 50克 |
| 〖装饰表面〗： | |
| 全蛋黄 | 1个 |
| 熟黑芝麻（或杏仁片/腰果） | 适量 |
腰果酥（过年小零食）的做法
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将熟腰果50克放在保鲜袋中，口子扎紧，用擀面杖擀碎，留一些不太擀太碎，吃起来有颗粒感。
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低粉过筛，加入泡打粉+小苏打，用硅胶刮刀混合均匀。
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鸡蛋液+细砂糖用手动打蛋器，搅打均匀，再加入玉米油，搅拌均匀，充分混合好。再加入1中的低粉+腰果碎，混合均匀，不要过度揉它，以免起筋。
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静置10分钟，取一个小面团12克，在手心搓圆，按扁，放入烤盘中，依次做好。
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刷蛋黄，撒熟黑芝麻（也可以每个表面放一个腰果）。
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也可以用这种造型，搓一个小圆球，中心放一粒腰果，拇指按在腰果上，如果面团按的有点松散，四周向中心聚拢整理一下就好。
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放入预热好的烤箱，中层，上下火170度烤25分钟左右（根据各家烤箱脾气，调整适合自己的温度，时间）。
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烤到表面金黄就好了，再在烤箱里焖10分钟才拿出来，这样更酥松！放在隔热架上散热。
刚出炉时，腰果酥是软的，彻底放凉后就变酥脆了。
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放密封瓶或包上包装袋，封口，室温保存就行。
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酥得掉渣了！坚果香气扑鼻！配上一壶茶，再好不过！
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美美哒！
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将方子中的腰果碎替换成杏仁粉40克，其它不变，就可做成杏仁酥了，表面撒上杏仁片。
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金灿灿的，颜色真好看！
小贴士
1.要想酥松口感，就选全蛋黄，如果要脆一些口感，就选蛋清，适中就选全蛋液。
2.每个腰果生胚面团不要太大，最好按扁一点，容易烤熟，如果你取的小面团做的腰果酥厚一点，那么要延长烘烤时间。
3.我的腰果含盐，所以方子里就不加盐了，如果你选的是无盐腰果，可以加细盐1克。
4.如果要低糖的，糖减为35-40克，喜甜者糖可以加到50-53克。
2.每个腰果生胚面团不要太大，最好按扁一点，容易烤熟，如果你取的小面团做的腰果酥厚一点，那么要延长烘烤时间。
3.我的腰果含盐，所以方子里就不加盐了，如果你选的是无盐腰果，可以加细盐1克。
4.如果要低糖的，糖减为35-40克，喜甜者糖可以加到50-53克。
