巧克力戚风蛋糕
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甜点小达人
送给最爱的人
用料
| 鸡蛋 | 4个，两个60克的，两个73克的 |
| 可可粉 | 15克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 巧克力（法芙娜） | 32克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 玉米油 | 46克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 香草荚 | 1根 |
| 柠檬汁 | 5ML |
巧克力戚风蛋糕的做法
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1:玉米油和牛奶混合隔水加热到60℃左右离火
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筛入可可粉搅拌均匀，接着加入巧克力继续搅拌均匀。
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趁热加入低筋面粉，搅拌均匀
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蛋白蛋黄分离，蛋黄加入巧克力糊中，搅拌顺滑，加入朗姆酒，放入温水中保温，烤箱预热170℃
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蛋白先用厨师机（凯伍德）3档打出大泡，加入3分之一细砂糖，接着用4档半打发到蛋白细腻有纹路的状态，再加入3分之一的细砂糖，接着打，最后打发成有一个小弯钩的状态就可以了。
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蛋白分三次加入蛋黄糊中，倒入模具，轻轻震出大气泡，送入预热好的烤箱170℃烤45分钟
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开始出现迷人的裂纹了
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涨的最高点
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和模具齐平
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时间到，出炉，震出大气泡倒扣在晾架上
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等蛋糕彻底凉透后脱模，这是凉了5个小时候脱模的状态
小贴士
1：巧克力糊做好后一定要保温。
