年夜饭系列菜：糖醋排骨（八）
9.1
综合评分
64
人做过这道菜
艺术家妈妈
起源于浙江的糖醋排骨是一道典型的浙江名菜，目前早已演变成沪、川、苏、闽等多种菜系。
作为吃货的诸暨人年菜中自然少不了糖醋排骨，且有节节高升之寓意。常常在过年时会一次做很多，冷冻保存，春节吃时拿出来复炸，然后糖醋勾芡，非常简单，常作为春节宴请客人备用菜之一。
生排骨腌制后油炸常常会出现不熟或咬不动的状况，将排骨红烧后再炸，就不存在这种状况，酸甜酥脆的糖醋排骨受到美食家儿子的肯定，称赞说在糖醋排骨中堪称上品。
（同时做了油炸与非油炸两种排骨，哪个更好吃？
美食家儿子的点评是油炸的排骨更好吃！酸甜酥脆的外皮，带来的口感更丰富！调糖醋汁时最好加点梅子酱，调出来的酸味会更清香！）
作为吃货的诸暨人年菜中自然少不了糖醋排骨，且有节节高升之寓意。常常在过年时会一次做很多，冷冻保存，春节吃时拿出来复炸，然后糖醋勾芡，非常简单，常作为春节宴请客人备用菜之一。
生排骨腌制后油炸常常会出现不熟或咬不动的状况，将排骨红烧后再炸，就不存在这种状况，酸甜酥脆的糖醋排骨受到美食家儿子的肯定，称赞说在糖醋排骨中堪称上品。
（同时做了油炸与非油炸两种排骨，哪个更好吃？
美食家儿子的点评是油炸的排骨更好吃！酸甜酥脆的外皮，带来的口感更丰富！调糖醋汁时最好加点梅子酱，调出来的酸味会更清香！）
用料
| 排骨 | 500克 |
| 排骨焯水用料 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 炖排骨用料 | |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 盐 | 1克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 陈皮 | 1片 |
| 排骨上浆用料 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 50克 |
| 鲜柠檬片 | 2片 |
| 糖醋汁用料 | |
| 糖 | 2勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 排骨汤 | 半小碗 |
年夜饭系列菜：糖醋排骨（八）的做法
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买排骨时选择肋骨细一点的子排最好，骨头占份量轻
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排骨剁成3-4cm左右小段
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排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水至无血水状，捞出排骨，用热水洗净
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准备炖排骨的配料
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重新起一锅水，排骨入锅，加入配料及料酒、蚝油、生抽、盐
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中火煮15-20分钟左右
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煮至用筷子能戳进肉即可
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捞出排骨，沥干汤汁
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排骨汤汁留着，可作调配糖醋汁用
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将排骨放入大碗中
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加入1个鸡蛋、50克淀粉、2片新鲜柠檬挤汁
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抓捏均匀，让排骨的外面裹上一层薄薄的淀粉蛋液
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锅里加多量油，油温升至六成热时排骨下锅，别急着翻面，等定型后再翻面
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中小火慢炸
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中小火慢炸
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炸至浅黄色
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炸至浅黄色时捞出冷却，暂熄火
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待排骨冷却后再开火升油温，至七成热时排骨重新入锅炸
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炸至金黄酥脆捞出，控干油
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锅里加半小碗排骨汤汁，加入2勺糖与3勺醋，尝一下，喜欢甜的糖多加一点，喜欢酸的醋再多加一点。
美食家儿子说，调配糖醋汁时最好加点梅子酱，这样调出来的酸味会比较清香！
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少许水淀粉勾芡至粘稠状态
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加入排骨翻炒均匀
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撒点芝麻翻炒均匀
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出锅撒点葱花，一盘外层酸甜酥脆、内部可口入味的糖醋排骨制作完成，家好一致好评
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也可以将勾芡好的糖醋汁直接浇排骨上，这种方法考虑到了一桌不同口味的人。喜欢酸甜的可以吃带有糖醋汁的排骨，不喜欢酸甜口味的可以吃不带糖醋汁的排骨
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糖醋排骨常常作为春节的储备菜，过年时一次做很多，初炸冷却后冰箱冷冻保存，吃时拿出来复炸至金黄，然后糖醋勾芡，非常简便
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午餐，用冷冻保存的初炸排骨复炸一下，糖醋排骨很容易完成，非常方便
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这是一盘用红烧方法做出来的糖醋排骨，油炸与非油炸两种排骨，哪个更好吃？
美食家儿子的评价是油炸的糖醋排骨更好吃！酸甜酥脆的外皮，带来的口感更丰富！
小贴士
1、因为有排骨的一个红烧过程，所以不用担心油炸后的排骨出现不熟或咬不动的状况。
2、作为年菜，冷冻保存的排骨只需初炸即可，吃时再复炸。
3、糖醋排骨的酸甜度量随个人喜好调配，喜欢甜一点的多放点糖，喜欢酸一点的多放点醋。
4、糖醋汁的调配也可以根据12345原则，即1勺料酒、 2勺酱油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺水，再加少许淀粉勾芡。
2、作为年菜，冷冻保存的排骨只需初炸即可，吃时再复炸。
3、糖醋排骨的酸甜度量随个人喜好调配，喜欢甜一点的多放点糖，喜欢酸一点的多放点醋。
4、糖醋汁的调配也可以根据12345原则，即1勺料酒、 2勺酱油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺水，再加少许淀粉勾芡。
