炸牛肉丸子
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人做过这道菜
柳色青青hyy
用料
| 牛肉 | 1500克 |
| 姜末 | 60克 |
| 蒜末（根据自己口味，可加可不加） | 60克 |
| 花椒粉 | 4克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 15克 |
| 馒头（可用淀粉替代） | 150克 |
| 淀粉 | 150克 |
| 水 | 250克 |
| 香油 | 50克 |
炸牛肉丸子的做法
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牛肉馅，姜末，五香粉，花椒粉，鸡蛋，盐放入盆中抓拌均匀，炸丸子的肉馅不需要上劲，上了劲儿的肉馅炸出的丸子发死不酥脆。
放在一旁腌制。
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馒头用料理机打碎。没有馒头用等量淀粉替换。
淀粉加水搅拌均匀。备用。淀粉水炸之前再拌入，这样可以使肉丸颜色鲜艳不发黑。 -
起锅烧油。
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拌入馒头碎和淀粉水。
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加入香油。
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油温六成热一炸定型。
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复炸出锅装盘。
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椒盐：花椒用小火干焙一捏就能捻碎的状态，出锅擀制成粉末，加入两倍的盐，少许味精。
小贴士
fat duck的chef推薦過。做肉餅和肉丸不需要添加多餘的粉質或是雞蛋。M5牛肋條搭配重量1%～1.5的犹太盐。絞肉。然後用保鮮膜包裹緊實。放冰箱靜置4小時，低溫凝結法。讓蛋白質自己形成網狀結構。然後就可以操作了。做肉餅、肉丸隨你。牛肉本身的肉香爆炸。
有空试试。
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