红烧肘子

肘子提前净泡一下，去一下腥味，如果皮上有毛可以用火🔥烧一下再刮干净洗好。冷水下锅，放入葱姜、料酒煮开。十分钟后去除血沫洗干净，晾干。

洗干净后的肘子我用牙签扎的密密麻麻的眼，方便等会油炸。

碗里倒入老抽和生抽，均匀的抹在肘子皮上，然后等风干（因为时间来不及我就用小电风扇对着吹），干了以后再炸不会溅油。

锅中倒入油，温热后，小火，肘子皮朝下，慢慢炸出虎皮状，有小气泡最好。我这边没舍得多放油😅

在珐琅锅中，倒入油和冰糖，小火炒出糖色，放入肘子上色。

然后放入葱姜、料酒、大料和刚才剩下来的酱油，水一次性加足没过肘子，中途添水影响口感。大火烧开后，文火慢炖俩小时。

快要好的时候大火收汁。

任师傅精心炖煮的冰糖大肘子终于好啦✌️！