💟馒头+花卷💟

取一千克面粉于干净的盆中，加约2.5克发酵粉于盆中，并混合均匀；

准备适量温开水，温度约50℃，以略烫手为宜（夏天温度可以稍微低一点儿，不烫手即可）；

缓慢将清水加入面粉之中，边加边和面，和好的面要稍微软一点；

揉面；

揉至均匀，表面光滑；

将揉好的面放在盆中，盖上盖子，包在毯子里，放在暖气片上（或者其他热的物体上，保证温度在40℃左右）；

大约两个小时，面就膨胀了大约原来的2-3倍，面团中有大量气泡；

取大约1克纯碱，用少量开水化开；

快速加入发面中，揉匀（这一步是为了中和发酵时产生的酸）；

再将面揉至表面光滑；

将面分成大小合适的面剂子（用手揪或用刀切都可以），揉成馒头状；

装入蒸笼（蒸笼中的水提前烧开后关火备用，这样放入蒸笼的馒头在开始蒸之前会自行膨胀）；

这是做花卷的步骤，将小剂子擀成面饼；

上面涂上油；

均匀地撒上红糖（或辣椒酱、玫瑰酱等）；

卷成卷；

如视频所示，做成花卷的样子；

放入蒸笼；

盖好锅盖，开中小火蒸30-40分钟（一定要检查是否有漏气严重的地方，需要提前处理，用抹布围起来或者其他方式，别问我怎么知道的）；

香喷喷的馒头就出锅了。

附包包子视频。