无锡糖醋排骨

材料备好洗净，下姜片爆香后，下生排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了锁住肉汁和骨髓，所以不要焯水，否则肉香减少一半

锅里放葱和姜炒香，再放入排骨翻炒一下

加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角，酱料可提前调汁，翻炒一下

加入烧开的热水，一次性放入足够的水，中途不要加冷水，水量淹没排骨。必须用热水才能让肉质鲜美。还有这时要大胆快速下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，焖煮过程中会挥发掉。
小火焖煮至汤浓，差不多要30分钟至少，时间太短排骨太硬。余下一些汤汁，将排骨盛出。如果水太多就大火收汁，一定要收汁。

锅里下猪油，放白糖，小火融化，等糖变成浓稠的焦糖色糖浆，将排骨倒进去。
沿着锅边淋陈醋，翻拌均匀，小火焖一分钟出锅。

最后猪油炒糖不可少，是排骨色泽红亮、味道鲜甜的关键