红烧海门山羊肉
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人做过这道菜
Xu-Yuppie
来自江苏海门的偶，作为一枚吃货，红烧本地羊肉绝对是冬日里的最爱哦🤗！以下是最接地气的烹饪流程：
用料
| 海门本地山羊的去蹄前腿一只（约六斤） | |
| 生姜若干 | |
| 料酒若干 | |
| 生啤三罐（500ml*3） | |
| 干辣椒一枚 | |
| 老抽四分之三铲刀 | |
| 生抽满满俩铲刀 | |
| 冰糖二两 | |
| 盐若干 | |
| 蒜叶若干 |
红烧海门山羊肉的做法
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大菜场买的海门本地去蹄羊前腿（比较嫩），初洗泡三四十分钟去血水和腥味，沥水待用
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冷水烧开后，下羊肉加生姜料酒焯水，稍沸后一到两分钟后捞出，热水洗净后沥干
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锅中不需加油，直接下羊肉，倒入啤酒（不要加一滴水哦！），加生姜～辣椒～生抽～老抽～冰糖～盐
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盖锅，大火四到五分钟煮沸
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开锅下，翻身下
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盖锅，小火焖（很小的那种哦！）三十分钟左右
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开锅，先盛出五分之三偏肥及大骨头的（我家四口人，六斤一顿是吃不了的！），留待接下来几天加粉丝加大白菜烧煮
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剩下的精品羊肉加蒜叶子，略微翻炒收汁下起锅即可！
小贴士
选用的生抽的氨基酸态氮≥1.2g/100ml ，口味喜辣就多放些干辣椒，选用冰糖是为了增加些粘稠感，很多菜谱让放香料，个人觉得会掩盖了海门山羊（腥味淡，适合红烧）特有的香味！
