零失败🌸戚风蛋糕

把蛋清蛋黄分离。

蛋清里不要有散开的蛋黄，会影响打发

我用的鸡蛋一个大概60g，通常鸡蛋里蛋清和蛋黄的质量比为3：2，这样就可以自己计算蛋清的质量啦～

蛋黄中加入15g糖粉，24g融化了的黄油，用电动打蛋器打均匀

黄油融化后注意温度，大概和体温相近时可以倒入蛋黄。不然太烫把蛋黄烫熟了就是甜味蛋花汤了hhh

蛋黄糊里加入24g牛奶，用电动打蛋器打均匀

这里可以加香草精/柠檬汁去除蛋腥味。我有次用了冷榨柠檬原浆，效果也不错

蛋黄糊里筛入46g低筋面粉，用刮刀拌均匀
（我这里做的用3g可可粉替换了3g低粉）

这里的面糊很稠，是正常的

蛋清中一次性加入24g糖粉，打发至稍微干性发泡

一位我认识的西点师傅告诉我，蛋白霜打硬点没关系哦，反而可以增强蛋糕的支撑力（但相应的，蛋糕可能会表面开裂

打发程度不够会比较麻烦！！会出现分层什么的问题！

把三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊，用切拌的方式拌均匀（这张图是切拌中）

这个时候可以预热烤箱了，130度5分钟

把所有糊糊都倒进装有剩余蛋白霜的盆子，用切拌的方式拌均匀

注意手法，正常的切拌不会消泡太多的啦～

倒进模具，震几下，排出表面气泡

面糊比较稠是理想的程度，倒进模具以后，表面的波纹长久不会消失是安全的亚子

送进烤箱，130度40分钟，可以酌情延长或者缩短烤制时间

我的表皮破了一点因为倒扣放凉的时候不小心磕到烤盘了hh

分片，明天准备做给妈妈的生日蛋糕！

妹有塌腰也妹有分层凹底啥的