无油无糖低卡糯米蛋糕（粑粑蛋糕/糯米戚风）不塌陷零失败

蛋清蛋白分开，蛋白放到冰箱里冷冻（更容易打发，蛋白会很稳定）。
将蛋黄、零卡糖，奶，低粉、糯米粉、南瓜纯粉、泡打粉过筛带入蛋黄中，搅拌均匀（切勿用力，以防起筋）

蛋白里放入几滴白醋打发至干性发泡，最后一次放糖后筛入10克玉米淀粉（这样做蛋糕会更松软，蛋白会更稳定）

将混合好的蛋黄和打发的蛋白充分翻拌

蛋糕液很硬，因为糯米粉很软，蛋糕液硬一些才不会容易消泡。把蛋糕液从高处倒入烤盘中，我用的是八寸方盘，考出来好切，喜欢做蛋糕胚的可以用圆盘。

烤箱175度预热十分钟，148度上下火烤40分钟。不要离开烤箱，观察烤制过程，以免烤过头

出锅了，用力震几下，倒扣放凉再脱模

脱模后没怎么回缩，而且相当松软

也可以做成纸杯蛋糕，就是完美的粑粑糕了。