比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子

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小时候我就特别喜欢这道火爆鸭子,跟啤酒鸭是不同的,它一直是我心里的白月光啊!跟着我的方法走,保证鸭子没有一点腥味,还好吃入味,让人记忆犹深!

用料  

鸭腿 4只
四川泡海椒 6-8个
泡姜 1块
生姜 半个
大蒜 5瓣
二荆条 5-7个
花椒 15-20粒
适量
少量
生抽 半勺(适量)
鸡精 适量
郫县豆瓣 1.5勺

比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子的做法  

  1. 前期工作准备:
    1.鸭肉先切成条状,大拇指宽,再切成小大拇指一节大小的形状,不要太大也不要太小。(鸭腿先剔骨再切条,如果是整只鸭子,建议取鸭胸脯的肉,和鸭腿上的肉,没有骨头吃着更上瘾,爱啃骨头的,也可以将鸭肉带骨头切成小块,小块,小块!),然后冲水洗去血水。
    2.二荆条切成圆圈(能吃辣可以多放,不能吃辣少放)
    3.大蒜切颗粒,生姜切片(焯水用),泡椒切圈,泡姜切丝(我家泡海椒才泡,怕不够味就加了点泡豇豆和泡萝卜,但是泡海椒是一定要有的!)

    比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子的做法 步骤1
  2. 鸭肉冷水下锅焯水,3-5片生姜,5粒花椒,水开后1分钟左右捞出

    比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子的做法 步骤2
  3. 焯水后的鸭肉过冷水冲洗,洗去脏东西

    比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子的做法 步骤3
  4. 锅里放适量的油,花椒几粒,然后油5-6成热,放入鸭肉,中火爆炒,放少许盐,煸炒出鸭肉的里的水,一定要把水炒出来,不断翻炒,等到鸭肉颜色从白色变成略带焦黄色时,把鸭肉pao到一边(或者盛出),中小火,放入1勺半豆瓣,炒香后加入泡椒泡姜大蒜,炒香然后和鸭肉一起搅匀翻炒。一分钟后,加入少许香醋,锅边淋入,然后再加入少许白糖,炒匀。

    加入二荆条圈,翻炒均匀后加入生抽(如果鸭肉颜色比较淡,可以加入少点老抽上色少量多次;鸭肉已经颜色深,就加入生抽调味)。

    比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子的做法 步骤4
  5. 最后再放入适量盐(尝一下味道加入盐),起锅前加入少许鸡精,炒匀后起锅即可!

    比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子的做法 步骤5

小贴士

可以不需要料酒和啤酒,但是冷水下锅焯水和泡海椒非常重要!不然鸭子会有腥味的!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2021-02-02 00:07:30
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