用料

自酿老甜酒	适量
芥菜、白菜均可	这次用了十五颗芥菜，差不多20斤

无添加自泡酸菜的做法

朋友家地里种的芥菜，这是最好的酸菜原料。
芥菜做酸菜耐泡又香又脆，采摘(买)回来之后不用清洗，直接晾晒在绳子上，吹干水份蔫了之后备用。大蔸的可以一分为二，但我个人喜欢泡整颗的。
之前自己酿的用来煮糖水蛋的甜酒，做多了天气热发酵过快老了就冰箱冷藏着，现在派上用场了，增香👍，没有可以不放。也好吃!
大锅烧一锅滚水，放入适量老甜酒
将芥菜根部先下入开水中，依次放入，水要没过它们，因为都是很大颗芥菜，时间稍微焯长了一些，大概一分钟左右全部有些变深色了，一一捞出放到准备好的无油水的大桶里(因为太多坛子放不下，只能用大桶)，最大颗的放最下面，依次码入，忘记拍这个图了😬，我是分了两三锅焯完水的
焯过的水不要倒掉，冷却了之后倒入桶里，再最上面用大石头压紧实，不能让蔬菜露出水，否则失败!切记!。我是用了超大的袋子装了七分水，系好不露水，一袋子水充当石头直接压在芥菜上，严严实实，不露半点。
这样静静的泡7天左右就可以了，一次拿出要吃的量，剩下的不动继续压回石头，这样储存，直到吃完为止，保证用具以及拿取时不能占上任何油，否则会坏掉!拿出来的酸菜很香，反复清洗干净就可以切碎配腊肉，配猪肉，辣椒青蒜来炒了记得放盐哦😂😂😂
②这个是老妈自己种的白菜，一下吃不了这么多，继续长又老了，然后就拿来做酸菜，操作方式和芥菜一样。
焯水后
入瓦坛，最后放入凉了的焯水，坛延放够水
静候六天的时候已经又香又黄爽了。
腌好的酸菜。
切细挤掉水分再入干锅内炒掉水分。之后再放入油，爆香蒜，辣椒，最后放肉，盐，生抽，肉熟之后全部混合。出锅💰放入青蒜。
香喷喷酸菜出锅。超级下饭，可以多吃两碗饭，春节解腻佳品，喜欢可以赶紧行动了😝😝😝