只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】

8 人做过这道菜
就是很想吃巧克力
还有蛋糕卷卷卷
梦龙脆皮简直不要太爽了~

用料  

蛋糕体
蛋黄 4个
蛋白 4个
低筋面粉 60g
可可粉 13g
细砂糖 55g
玉米油 50g
牛奶 60g
玉米淀粉 12g
梦龙淋面
黑巧克力 70g
椰子油 18g
杏仁碎/榛子碎 23g
其他酱料
抹茶奶酱/果酱/甘纳许等 适量

只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法  

  1. 玉米油和可可粉加入盆中搅拌均匀至无颗粒状。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤1
  2. 倒入牛奶搅拌均匀。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤2
  3. 再筛入低筋面粉搅拌均匀。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤5
  6. 蛋清放入无水无油干净的盆中,边加细砂糖边打发,打发至发白的泡沫状后,慢慢加入玉米淀粉打发(可以保持蛋白霜稳定),打发至大弯钩状的湿性发泡即可,千万不要打发过度。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤6
  7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加1/3蛋白霜,翻拌混合均匀成细腻的面糊。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤7
  8. 将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中,和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀,蛋糕糊完成。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤8
  9. 蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中,表面用刮刀轻轻抹平,我是有整个模具双手拿起来翻动让面糊均匀。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤9
  10. 放入预热好约165度的烤箱中烘烤16分钟(留最后两分钟半再转185度烘烤)具体时间温度根据时间情况适当调整。(这次用的风平合一的炉子烤~效果不错呢~)

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤10
  11. 烤好取出,轻震模具震出热气,晾凉后,撕去油纸,转移到一张干净的油纸上,抹上一层抹茶奶酱或者自己喜欢的其他酱料、甘纳许啊都可~卷起来定型一会儿。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤11
  12. 梦龙淋面中的黑巧克力(我用的是54.5%可可含量的巧克力)和椰子油隔热水融化均匀,倒入杏仁碎或者榛子碎,搅拌均匀。定型好的蛋糕卷放在架子上,下面接一个烤盘放上干净的油纸或者油布。

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤12
  13. 把淋面在蛋糕卷均匀的淋上,不时用刮刀之类的将滴落的淋面铲上去继续淋面,这样比较不浪费~(我淋面量就没有给的太大啦~)

    只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法 步骤13

小贴士

🎀小贴士🎀
1.装蛋清的盆子一定要确保无水无油,否则蛋白难以打发!
2.具体时间和温度根据自己的模具和烤箱情况做相应调整~

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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该菜谱发布于 2021-02-02 07:42:15
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