全麦恰巴塔（免揉、一次成功！）

培养波兰种。现在冬天，我的室内温度大概25度。前一天早上9点左右混合好材料，保鲜膜盖好，再搭上面包布，室温放置。第二天下午三点多才用，样子出来如图上，就发酵12h-24h都可以。

主面团的材料混合后，和波兰种混合。（把主面团的材料倒在一个容器里，之间倒波兰种，然后搅拌更方便）

大概这个样子，用保鲜膜盖住，松弛1小时。

一小时后的样子，从现在开始就要不断去折叠和放松面团了。手上一定要沾水，不然非常黏… 把面团从外缘扯起，向内折叠，我是圆形容器，左手转动容器，折叠各边。然后盖上保鲜膜，继续松弛30分钟。三十分钟后，重复折叠，再30分钟；之后再重复，松弛45分钟，结束。

把面团转移到一个洒满面粉的平面上，我用的带盖烤盘，非常方便。然后盖上盖子（没有这种的，用保鲜膜盖住也可以），继续发酵40分钟。
发酵完成后，表面撒一层面粉。

借视频图。

把面团分成四份（喜欢小一点的六份也可以），原则上用撒了面粉的烘培布每份隔开，我用的烘焙牛皮纸，也是一样撒上面粉，把面团摆好后，盖上茶巾（没有可以把厨房湿巾沾水打湿盖上，潮湿即可，不要滴水那种…），继续发酵40分钟。

取面团的时候一定要小心，不要把气泡挤没了，我是用两只手从底部把面团抄起，托出来的。

发酵完成后，可以把面团上下反转一下，再入烤箱。

然后呢，我是单层烤箱，双层的话底部放水上部烤面包肯定更好，没办法👐 只好烤箱内放一烤盘水，预热到230度，再等待5分钟，等水蒸发一下。

原则上要在箱内再喷水，才置入面包团，没有干净的喷壶，就… 把装水烤盘移出，直接面团连着羊皮纸放到另外的烤盘上，放入烤箱。

中间10分钟的时候内外换一下方向，再烤5分钟，出来最右边；5分钟换方向，再烤8分钟，出来左边（这个是上下反转了一下，纹路和右面没反转不太一样）。

就两个时间，做出来都还挺好吃的，气泡/含水量都很满意。