🔥川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败
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人做过这道菜
CITRUS蘑菇
从爸爸那里偷师来的红烧牛肉，稍微花费一些时间但既适合带便当又适合煮快手牛肉面的浇头。
用料
| 牛腩或牛筋 | 600克 |
| 干笋（泡发后重量） | 600克（牛肉用量1：1） |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 菜籽油 | 2勺 |
| 姜 | 4片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 花椒 | 15粒 |
| 干辣椒 | 6个（适量） |
| 八角 | 3-4个 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 山奈 | 1个 |
| 糖 | 2小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 胡椒 | 1小勺 |
| 香菜（芫荽） | 1小把切碎 |
🔥川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败的做法
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牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块（可让热心店主帮忙切）冷水下锅+料酒两勺
生姜两片焯水备用
焯水方法：水开后捞起牛肉 去除浮末
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准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1
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剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2
*喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段
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笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干：肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆
*都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子
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热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油
下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香
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炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺
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加入准备好的小碗1（生姜和蒜瓣）
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加入一碗热水没过牛肉的量
再加入准备好的小碗2（香料/辣椒段/花椒颗粒）
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加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺
翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅
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因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。
用电饭煲慢炖4小时也可。
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出锅时加香菜作为点缀
小贴士
1 使用高压锅注意安全！使用高压锅主要是为了节省时间 炒后用电饭煲慢炖一晚上也是可以的！
2 笋干需要提前泡发 注意把控时间
2 笋干需要提前泡发 注意把控时间
