清蒸蛋肉卷
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人做过这道菜
辽南蟹
年味儿越来越浓，也自然会想到许多年味美食，也不见得是什么大菜，却总是能把人的馋虫引出来，小时候只有过年才能吃上的菜，内心深处有着别样的记忆，一想起来就觉得它美味。这种情感已经超出美食本身，更多的是“家”的味道。你心中有这样的美食吗？它们都是什么呢？
今天这个鸡蛋肉卷，在我们当地很常见，做法很简单，味道超级鲜美。相对于过年的那些过油菜，蟹姐更喜欢它。用蒸的方法做熟，营养不流失，也没有太多油脂，老人孩子也可以放心吃。也适合做成储备菜，一次做蒸点，蒸好后包好冷冻起来，吃的时候复蒸就好了。过年亲人们小聚，冰箱里多点存货心中才不慌啊。
下面看看鸡蛋肉卷的具体做法吧。
今天这个鸡蛋肉卷，在我们当地很常见，做法很简单，味道超级鲜美。相对于过年的那些过油菜，蟹姐更喜欢它。用蒸的方法做熟，营养不流失，也没有太多油脂，老人孩子也可以放心吃。也适合做成储备菜，一次做蒸点，蒸好后包好冷冻起来，吃的时候复蒸就好了。过年亲人们小聚，冰箱里多点存货心中才不慌啊。
下面看看鸡蛋肉卷的具体做法吧。
用料
清蒸蛋肉卷的做法
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猪肉去皮，切成小块，放进料理机中打成肉馅，打馅时可以直接把盐、料酒、白胡椒粉、生抽、五香花和盐加进去，搅拌调味同时进行。
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肉馅打好后放上切碎和姜和葱，葱用小葱比较香，姜可以直接用姜磨磨成姜泥。等用的时候再把葱姜同肉馅拌在一起。
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鸡蛋打入碗中，充分拌均匀备用，可能加15毫升清水，不需要加面粉或者是淀粉。做蛋皮的鸡蛋液，一定要充分拌均匀，手动蛋抽或者小号电动蛋抽都可以，当然是电动的更好用了。
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蛋液打好后开始预热平底锅，锅中抹一点油，锅热之后倒一勺蛋糊下锅，端起锅子晃一晃，蛋液均匀铺在锅底，保持中小火加热，把蛋饼煎熟就可以出锅了。蛋饼不需要翻面，定型就可以出锅。
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蛋饼放在案板上，表面均匀铺一层肉馅，然后卷起来，收口处抹一点儿蛋液，可以起来粘合作用。
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做好的蛋卷放在盘子里面，上笼蒸熟，水开后计时蒸12分钟就好了。蒸好后盘子里面会有一些汤汁，留着备用。
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蛋卷取出改刀，趁热摆盘，配合焯水后切碎的菠菜，把刚才盘子里的汤汁回浇在菜上，上桌就可以享用了。蛋肉卷蒸好后放凉再吃，我们可以先改刀摆盘，再上笼蒸透，最后用配菜装饰上桌也很好。
小贴士
做蛋饼用纯蛋液，可以加一点水，不需要加淀粉，28cm的平底锅，一个蛋差不多就能做一张，蛋皮不宜太厚。
蛋肉卷做好后一时吃不完，可以装在密封袋中冷冻保存，吃的时候直接蒸或者回温后蒸透就可以了。
蛋卷上桌时，可以搭配喜欢吃的蘸酱或者另外浇个味汁，都可以的。
蛋肉卷做好后一时吃不完，可以装在密封袋中冷冻保存，吃的时候直接蒸或者回温后蒸透就可以了。
蛋卷上桌时，可以搭配喜欢吃的蘸酱或者另外浇个味汁，都可以的。
