凉拌牛肉
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人做过这道菜
萧覃含
先炖后拌
最好提前一夜炖 肉在汤里泡一夜好入味
清炖之后的牛肉
可以切片直接牛肉面（步骤8）
也可凉拌（步骤9）
最好提前一夜炖 肉在汤里泡一夜好入味
清炖之后的牛肉
可以切片直接牛肉面（步骤8）
也可凉拌（步骤9）
用料
凉拌牛肉的做法
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先凉水泡牛腱子 泡两三个小时 期间换水
看着水浑了就换水 直至血水泡出水清亮
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中间切一刀 直接放凉水锅里 焯水
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放点葱姜
开火 等锅开 慢慢捞去浮沫
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大料 花椒 葱姜 茴香 多多多开水 和焯好的牛肉
放高压锅20-25min
（若是更考虑原汁原味可以把开水换成上一步骤捞去浮沫的原汤 ）
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压好后放多盐和多胡椒粉
尝汤味一定要咸一点 这样好入味
把葱捞走扔掉 就在高压锅锅里 泡一晚上 -
第二天中午切了 牛肉已经凉了 切片
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晶莹剔透 这个时候直接吃也很香了
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可以做清汤牛肉面
把面煮好 捞点肉
原汤里 煮点冬瓜胡萝卜
再放点盐和胡椒粉 辣椒 香菜
就是一碗好吃的清汤牛肉面了
（把肉捞了之后多出来的汤可以煮点菜 例如冬瓜胡萝卜粉丝 很好吃的）
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凉拌牛肉
蒸鱼豉油 酱油 醋 蚝油 白糖 盐 凉白开兑成汁
再起油锅 放多蒜末 小米椒 浇在汁上
香菜 炸花生米 汁 与 牛肉拌匀
（最好手戴手套抓匀 筷子不好拌）
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真的很好吃
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若是早点拌 让肉和酱汁多浸透一会儿
会更好吃 中午拌了晚上吃
小贴士
预祝大家一次成功
