芝士小肉包

三七或二八肥瘦比例肉，洗净后绞碎，不要绞太细，有颗粒的口感更好。我用果语手动绞肉。

葱姜切碎，加入适量清水，抓几下，静置。

放入各种调味料，顺时针搅匀。可以根据自己口味增减调整。然后少量多次加入葱姜水，不喜葱姜颗粒的，可以过滤。顺时针搅到上劲。就是肉成团，不沾筷子就可以了。最后加少许油或香油，搅拌均匀。盖保鲜膜冷藏入味。天气冷室温也可以。

面粉、水、糖、酵母放面包机，和面两个程序，20分钟。天气热要用冰水。然后手揉整形至面团表面光滑。先搓成长条，再撒粉防粘（因为撒了手粉就不好搓了）。揪成25克左右面团，压扁，擀成中间厚外沿薄的包子皮。还没用到的面团一定要用保鲜膜或者湿布盖好防止面团风干。湿布，是拧不出水的布。

冰箱取出肉馅，先在中间放薄一层肉馅，再在肉馅中间放马苏里拉芝士，再用一层肉馅盖住。然后包起来。肉馅不能太多，皮会浸湿。

放蒸笼里发酵。这里用的是一次发酵，比较快。发酵一倍大，水开上锅，十分钟。焖2分钟。就可以开吃了。

肉有上劲的话蒸熟了是成团的，口感是嫩脆的，趁热吃要担心被汁烫到。