潮汕过年美食之——粿肉卷

猪肉1500g，肥瘦比例是3:7。应该要切丁，我偷懒让卖肉的老板把肥肉弄成比较小的丁，瘦肉弄成了肉丝。

马蹄750g是含皮的重量，削皮后大概是560g我比较喜欢肉多一点的口感。如果你喜欢马蹄多的话自己调整。马蹄去皮后切小丁，不可以用料理机打，不然没口感哦。

葱白切小颗粒。把所有材料倒入厨师机的搅拌缸。
来说一下为什么要用蛋白，而不是全蛋。因为蛋白起到了上劲的作用，又不会有蛋黄的腥味。
另外说一下，粉类材料在潮汕美食中基本上上都是用番薯粉的，不使用面粉。番薯粉一定要买纯的，不纯会影响口感。粉类材料请尽量不要多放，粉多了自然口味会受到影响。肉类的粘合度是靠加了蛋清和用厨师机打上劲的，而不是靠粉。

厨师机用k浆大概用6-7分钟打上劲。

然后按照你自己的蒸笼来切割豆腐皮的尺寸。我大概切成a4纸的大小。

把料放在豆腐衣上卷起来。

包好的粿肉卷准备蒸啦，水开后大概蒸12分钟。

蒸好的粿肉卷。这个状态可以真空后放冰箱冷冻储存。想要吃的时候拿出来炸一下即可。

把粿肉卷切段，放入油锅内炸。油温大概7成的时候放入粿肉卷。

炸到金黄色就可以出锅啦。

传统的潮汕吃法是沾橘油了吃。虽然我倒了橘油，但是我自己觉得太甜了。还是上海的辣酱油比较合我口味。

抽真空的粿肉卷放冰箱冷冻起来，可以吃1个月哈