马蹄酥

Name: 马蹄酥
Ingredients: 面皮：; 120克低粉; 40克生粉; 80克红糖; 60克黄油; 1个鸡蛋; 1克泡打粉（可以不放）; 馅料：; 200克豆沙; 40克黄油; 60-90克核桃仁（生）; 10克开水; 其他：; 白芝麻; 玉米油

8 人做过这道菜

牙牙没烦恼

这里记录的，是我比较喜欢的口味，也是简化版本的，即使是在各个作坊，做法也各有不同，烫面酥皮包油酥的方法，回头再写，这种的已经很好吃了，带有红糖特殊香味的酥脆，里面包裹的核桃仁、豆沙，每一口都是那么的香！一两天后，回油之后的马蹄酥就更好吃了，表面不再是酥脆，而是酥软。坚果可以再加上瓜子仁、松子等等。

用料

面皮：
低粉	120克
生粉	40克
红糖	80克
黄油	60克
鸡蛋	1个
泡打粉（可以不放）	1克
馅料：
豆沙	200克
黄油	40克
核桃仁（生）	60-90克
开水	10克
其他：
白芝麻
玉米油

马蹄酥的做法

现敲的核桃仁，最好，生的哦！
核桃仁，亲可以放保鲜袋，用擀面杖敲打，不要敲的太碎，有点颗粒的更香。我没敲，因为敲过的有些太碎，我是手掰的。
馅料的材料入不粘锅，小火炒拌
我比较喜欢核桃仁，放的比较多，有90克，亲放60克到90克，都可以的。也可以放点松子、瓜子仁等，坚果总量不变就行。馅料做好，晾凉备用
下面做面皮，我用的这个红糖
红糖里面有些小颗粒，最好搓捏开。
黄油软化，打至发白
筛入低粉、生粉，放红糖，鸡蛋液，抓拌均匀
面皮、馅料
面皮、馅料，都均匀分成8份
取一份面皮，在手掌压扁
放上一份馅料
像包圆子一样，包起来
稍微压扁，一面蘸上白芝麻，再稍微压一下
饼胚做好，码放烤盘，这个时候，看看还不好看，挺丑的。拎着油纸，拖出烤盘，继续下面的操作
用小刮板，如此压出压痕，不能压透哦！这个时候，180度预热烤箱。
压痕越多，越细密越好看！拎着油纸，拖入烤盘，表面薄薄的刷上一层玉米油。上火180度，下火170度，烤20分钟。
刚出炉，软软的，晾凉后就好拿了，稍微一碰就会碎，看看里面满满的核桃仁，香啊！过个一两天回油了，更好吃。
不过，一般我的是留不到回油，就被吃光了。要想有松软的口感，出炉前5分钟，拉出来，刷一层麦芽糖水，边边都刷到，继续烤。看亲喜欢什么样的口感，嫌麻烦，不刷也很好吃的