风干腊肠（麻辣）
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人做过这道菜
Cathyy婷
综合多位厨友和自己的经验，总结了一下配料，爱吃甜味的可以调整糖的用量。此配方为10斤梅花肉（后腿肉也可）的用量。
用料
| 梅花肉 | 10斤 |
| 猪肠衣 | 适量 |
| 淀粉 | 30克 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 100克 |
| 黑胡椒粉 | 30克 |
| 白胡椒粉 | 20克 |
| 姜粉10克 | 或姜汁20克 |
| 玉冰烧（白酒） | 130克 |
| 生抽 | 50克 |
| 蚝油 | 50克 |
| 鸡精 | 20克 |
| 麻辣味的再加入 | |
| 麻椒 | 50克（粗粒） |
| 花椒面 | 30克 |
| 辣椒面 | 80克（40克粗面） |
| 五香味的： | |
| 加五香粉 | 60克 |
风干腊肠（麻辣）的做法
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梅花肉肥瘦分开，肥肉瘦肉均切成丁
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加入除冰水外的所有调料，顺时针搅拌，冰水分三次加入，继续搅拌到肉馅上劲，感觉拌不动为止
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肉馅冷藏至2至4个小时，充分入味。
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肠衣用水反复冲洗干净，用葱姜水浸泡30分钟
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灌肠时不要灌的太满，能用手可以捏扁最好
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面线打结，并用牙签扎孔排气。
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放蒸锅，中火蒸30分钟即可。
或者晒3至4天。
小贴士
麻辣味里的麻椒和花椒最好自己炒一下再碾碎，味道会更好
