1次集齐12种贝果配方|附新手零失败教程
0
人做过这道菜
巫师小狐狸
贝果可谓是减肥人士的绝佳选择之一，它低糖低脂，直接咀嚼很有韧性，又能像吐司那样包裹一切你喜欢的食材：中间横切，涂上果酱或搭配其它蔬果、肉类等，可谓是“淡妆浓抹总相宜”，它还有“圆满”的美好寓意，贝果绝对是烘焙界的宝藏~
因为贝果做起来耗时相对吐司短很多，不用揉出手套膜，不用二发，也不容易失败，所以很适合新手，也是我日常做过最多的面包品种。而贝果最大的特色在于，在正式烘烤之前先用微沸的糖水将成形的面团略煮1分钟——经过这一步，贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
1、贝果的制作技巧，主要注意掌握几个如下要点：
① 贝果含水量比较低，一开始不太好揉，但也尽量揉到表面光滑，可以拉出比较厚的膜；
②在擀卷面团后可以松弛几分钟再搓长比较好操作；
③煮糖水的时间不要太长，每面煮30秒就可以了，而且水开后保持最小火，微沸就好，煮好的贝果表面有一点点皱是正常的，烘烤的时候会膨胀。
④整形的时候，接口处要捏紧，不然很容易裂开。
因为贝果做起来耗时相对吐司短很多，不用揉出手套膜，不用二发，也不容易失败，所以很适合新手，也是我日常做过最多的面包品种。而贝果最大的特色在于，在正式烘烤之前先用微沸的糖水将成形的面团略煮1分钟——经过这一步，贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
1、贝果的制作技巧，主要注意掌握几个如下要点：
① 贝果含水量比较低，一开始不太好揉，但也尽量揉到表面光滑，可以拉出比较厚的膜；
②在擀卷面团后可以松弛几分钟再搓长比较好操作；
③煮糖水的时间不要太长，每面煮30秒就可以了，而且水开后保持最小火，微沸就好，煮好的贝果表面有一点点皱是正常的，烘烤的时候会膨胀。
④整形的时候，接口处要捏紧，不然很容易裂开。
用料
| 贝果基础配方 | 6个量 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 冷水 | 170克(根据面粉吸水性调整） |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 以上四个是基础 | |
| 白砂糖 | 8克 |
| 黄油 | 8克 |
| 煮贝果的糖水 | |
| 白糖 | 50克 |
| 水 | 1000克 |
| 在这个基础上，可以添加橙皮丁、蔓越莓、替换部分全麦粉、水量部分用南瓜泥、红茶水等方式来升级口味，关键是根据面粉的吸水性来控制水分含量 |
1次集齐12种贝果配方|附新手零失败教程的做法
-
步骤教程见下方
-
藜麦奇亚籽+红茶橙皮丁贝果
-
梅干菜烧肉贝果
-
咖啡奇亚籽贝果
-
燕麦贝果
-
紫薯橙皮丁贝果
-
奇亚籽米贝果
-
无糖基础贝果
-
南瓜黑糖贝果
-
芥末籽墨鱼肠贝果
-
南瓜全麦贝果
-
黑芝麻全麦贝果
-
红茶奶酪贝果
-
整形关键步骤
-
除黄油外的材料放入厨师机揉面
手揉也行， 贝果含水量比较低，一开始不太好揉，但也尽量揉到表面光滑
面团大致光滑后，加入黄油继续揉至可以拉出稍厚的膜
-
滚圆松弛10分钟后，平均分成8份
-
分别滚圆（空气干燥，注意做好保湿）
取一块面团拍扁，擀成椭圆状
从上往下卷紧，捏紧收口（一定要捏紧，不然可能会烤爆开）
-
用剪刀剪开一头再压扁，或者用擀面杖擀开一头
-
整形方法2
-
32°发酵30分钟后，糖水煮开后转小火，连油纸一起放入贝果
每面煮30秒捞起放入烤盘中
烤箱提前预热200°，中层18分钟左右
烤好后立即取出，冷却后密封保存
吃不完的就冷冻，可以保存一个月
小贴士
贝果的万能公式：
基础贝果配方（6个量）
高筋面粉300g （其中50g高筋可以替换成全麦粉或者低粉）
海盐 3g
干酵母 3g
水 170g左右（根据面粉吸水性调整）
白糖（可不加，加了味道更好）8g
黄油 10g
煮贝果的水：
白糖50g+水1000g
在这个基础上，可以添加橙皮丁、蔓越莓、替换部分全麦粉、水量部分用南瓜泥、红茶水等方式来升级口味，关键是根据面粉的吸水性来控制水分含量。
其他操作要点都在视频里了，记得看到最后。最后，分享一段关于小白自学烘焙的小心得：
① 一个好的配方所有原材料的用量一定都有它的理由，要学会横向对比配方，在制作不同的配方的过程中，对比出不同原材料的组合给面包带来的不同；也要学会纵向对比配方，如果对同一个配方做了原料或用量调整，也要记录下调整带来的变化。
②时间和温度的平衡，是面包的难点也是有趣之处有时。做面包不要陷于某一个局部去死磕，有时候一个现象的发生，是很多操作失误的累积。
③ 当然，如果去研究这些细节让你觉得焦虑，那么，放宽心，去享受烘焙的过程就好，毕竟，只有长久的热爱和找寻到其中的乐趣，才能让你坚持做一件事。
用心的烘焙干货，一直在学习和分享的路上~喜欢我记得点关注呀。
美食vlog|烘焙教程|烘焙感悟|贝果教程
基础贝果配方（6个量）
高筋面粉300g （其中50g高筋可以替换成全麦粉或者低粉）
海盐 3g
干酵母 3g
水 170g左右（根据面粉吸水性调整）
白糖（可不加，加了味道更好）8g
黄油 10g
煮贝果的水：
白糖50g+水1000g
在这个基础上，可以添加橙皮丁、蔓越莓、替换部分全麦粉、水量部分用南瓜泥、红茶水等方式来升级口味，关键是根据面粉的吸水性来控制水分含量。
其他操作要点都在视频里了，记得看到最后。最后，分享一段关于小白自学烘焙的小心得：
① 一个好的配方所有原材料的用量一定都有它的理由，要学会横向对比配方，在制作不同的配方的过程中，对比出不同原材料的组合给面包带来的不同；也要学会纵向对比配方，如果对同一个配方做了原料或用量调整，也要记录下调整带来的变化。
②时间和温度的平衡，是面包的难点也是有趣之处有时。做面包不要陷于某一个局部去死磕，有时候一个现象的发生，是很多操作失误的累积。
③ 当然，如果去研究这些细节让你觉得焦虑，那么，放宽心，去享受烘焙的过程就好，毕竟，只有长久的热爱和找寻到其中的乐趣，才能让你坚持做一件事。
用心的烘焙干货，一直在学习和分享的路上~喜欢我记得点关注呀。
美食vlog|烘焙教程|烘焙感悟|贝果教程
