米其林二星的响油鳝丝｜Sissi's FoodLab
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Sissi的料理实验室
北京屋里厢主厨朱海峰分享做法。
用料
米其林二星的响油鳝丝｜Sissi's FoodLab的做法
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将鳝鱼放入沸水中加少许白醋一起焖烫2分钟，捞出浸入冷水。
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取出鳝鱼用厨房纸沾干，去骨，划成0.5厘米宽丝，切段。
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猛火热锅冷油，加入少许底油，下姜蒜煸炒，下鳝鱼丝，继续煸炒。下生抽、老抽，沿锅边烹入黄酒，加糖、胡椒粉，煸炒均匀，加少许水加盖焖小2分钟。
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开盖勾薄芡，淋麻油翻均匀，起锅装盘。
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在鳝鱼丝中间拨开一个小窝，加入蒜蓉、葱花、胡椒粉少许、麻油。
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另起一锅单烧一些猪油，淋在辅料上，可以听见吱吱作响的声音，所以叫响油鳝丝。
小贴士
- 鳝鱼一定要新鲜干净！！！！
