娱乐圈顶流都来打卡【片儿川】！一天卖出900万斤，吃过就忘不了
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人做过这道菜
菜菜美食日记
百年前，民国文艺界的顶流周璇、梅兰芳等大佬，去了杭州一定要去吃上一碗片儿川。
片儿川最经典的搭配，是鲜笋、倒笃菜和肉丝这三样，调味也简单，吃的是时令的鲜味。
这会儿正好是吃冬笋的季节，汤里加点它，再来点倒笃菜点睛，无需调味，怎么吃都是
一个鲜，你们可得抓紧吃！
片儿川最经典的搭配，是鲜笋、倒笃菜和肉丝这三样，调味也简单，吃的是时令的鲜味。
这会儿正好是吃冬笋的季节，汤里加点它，再来点倒笃菜点睛，无需调味，怎么吃都是
一个鲜，你们可得抓紧吃！
用料
| 新鲜碱面条 | 3把 |
| 猪里脊 | 150g |
| 冬笋 | 100g |
| 倒笃菜 | 50g |
| 生抽 | 2大勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 黄酒 | 1小勺 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 炼猪油 | |
| 猪板油 | 1块（约400g） |
| 姜片 | 5片 |
| 香葱段 | 3根 |
| 黄酒 | 2大勺 |
| 此配方为2人份 |
娱乐圈顶流都来打卡【片儿川】！一天卖出900万斤，吃过就忘不了的做法
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猪板油切成边长2cm的长条状，洗净表面的杂质
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锅中加入冷水，倒入黄酒，加入猪板油。焯水30秒捞出
· 这一步的目的是为了去除猪板油的腥味
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锅中加入1小碗清水，然后加入猪板油。
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小火熬干水分，猪板油出油后加入葱姜
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猪油块变小，颜色金黄，猪油渣捞出备用。猪油用干净的碗存放备用
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猪肉切成丝，冬笋切小片
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肉丝中加入1大勺生抽、1/2小勺盐、1小勺黄酒、2小勺淀粉、1大勺食用油、糖一小勺，抓拌均匀，腌制15分钟
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锅中烧水，水开放入鲜面条，煮20秒后捞起，放入冷水中。降温后沥干备用
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锅热加入1大勺猪油，放入腌好的肉丝翻炒至变色，再加入冬笋和倒笃菜，大火翻炒出香味，加入600ml清水
· 如果买不到倒笃菜的，也可以用雪菜代替。
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水开后，放入1大勺生抽和面条，再次沸腾后加入1小勺香油，即可出
