「详解·发酵版·咖啡司康」

原料全家福：爱乐薇黄油1盒60g，低筋粉150g，牛奶40g，中号鸡蛋1个（40g），鲜酵母4g，深度烘焙咖啡粉15g，砂糖30g。

必备的器具：
厨房秤，不锈钢深盆，刮板，手动打蛋器，大塑料袋1个，小砧板，钢刀。

先把4g鲜酵母加入40g牛奶中，轻轻晃动使其均匀化开，放在一边备用。

依次将低筋粉、冰凉的黄油、砂糖倒入不锈钢深盆。

用塑料刮板，进行切割捣碎的动作，另一只手不断配合转动盆子，此操作持续进行大约3分钟，使得黄油尽量被捣碎成小颗粒，并且与白砂糖和面粉充分混合。

用刮板斩拌

可以用打蛋器来做进一步混合，全程尽量不要用手接触黄油，以免手温融化黄油，目的是为了使得干粉和黄油充分混合成油酥粒。

这一步，也可以用料理机来做，我只是不喜欢刷洗那么多器具

达到这样细末状态就可以了。

加入细磨的深度烘焙咖啡粉，也可以用速溶咖啡来替代。

用打蛋器充分混合。

这时可以加入之前准备好的牛奶（已经提前混入酵母）

倒入大部分蛋液，留下大概10g蛋液，如照片中所示，后期用以刷面用。

继续用刮板来混合，千万不要下手，会很黏的，如有两个刮板，可以同时配合斩拌操作。

切记“斩拌”二字，不是“搅拌”，司康要尽量避免起筋。

大概混合达到液体全部被吸收的状态。

注意：不要用手揉哦，我们不需要面筋。

准备一个大塑料袋，对半裁开，或者用厚实的保鲜膜替代。

把塑料袋铺开，用刮板把盆里的面团转移出来。

折过来一半塑料袋盖上

找个小砧板，用手按压，压平。

揭开来看，面团稍微平整了一些。

用刮板对半切开。

再用刮板转移过去，摞起来。

盖上塑料袋，再次用砧板尽力压平。

操作示范：还是尽量不要直接触碰面团

重复以上的操作三次：
对半切开，摞上去、压平，
注意用刮板休整面团的边缘，切下来的边角，就摞在面团上面，一起压平。

到最后，将面团整理成厚度1cm左右的状态，随即用塑料布或者保鲜膜包起来。

用砧板或者烤盘承载起来，室温20℃以上，发酵1个小时。

然后将面团放入冰箱冷冻室，快速降温，直至面团变硬，大约30分钟。

面团冻硬之后，可以开始预热烤箱，
上火230℃，下火160℃。

取出冻硬的司康面饼，倒上去之前剩余的大约10g蛋液。

用刷子刷匀蛋液。

用刀切成4、5cm大小的小块儿，也可以用自己喜欢的饼干模具来分割。

切好的司康小面团，转移到烤盘，均匀放置，保持间距。

此时厚度大约1cm

入炉烘烤，保持上火230℃下火160℃，大约15分钟，看到司康明显长高，表面上色均匀，就可以出炉了。

临近出炉的司康。

由于上下火的温差，烤好的司康，大约长高一倍，同时侧面会产生开口笑的特征，表明内部已经充分成熟。