炸臭豆腐（秘制酱料和汤汁）

1、准备老豆腐，切厚片（爱吃干吧
的切薄片）

2、注：（这里准备了个滤网把多余的水份过滤掉一点，也可以拿厨房用纸吸水。）

3、准备
     蒜、小米辣切碎
     辣椒面、辣椒粉、芝麻混合

4、起锅烧油（油量可以比炒菜多一点，不然容易糊锅）
     小火把蒜末和小米辣炒香大概30秒。
     然后把混合的辣椒放进来继续翻炒，闻到香味再炒两下，千万别糊。
     要出锅的时候放一小勺盐和耗油。出锅。

放在一边备用。

6、准备 开水一碗
     把孜然粉、十三香、鸡汁、味精、白糖、盐、耗油各一小勺混合备用。

7、炸豆腐
     我用的油会稍微多一点，刚下锅不要翻动，要等慢慢定型飘起来，可以翻过来一片看一看，如果有点焦黄可以翻面，如果是只是边缘微黄中间是白色还需要炸一会儿。全程小火，
     （喜欢吃嫩的不要两面全部炸金黄，可以中间留点白色，边缘金黄且有硬度就可以）

此时还不够火候还需要炸一会儿。

**灵魂来了
  王致和臭豆腐三块，尽量不要夹碎，因为需要把外皮弄下来，这样不会很咸，也不要加臭豆腐原汤，也因为很咸，加一点点凉开水或者矿泉水稀释做成臭豆腐汁备用。

臭豆腐汁可以稍微稀一点点，要把臭豆腐碾细腻。

最后一步
1.把豆腐先刷一层臭豆腐酱。
2.中间戳个洞，把准备的汤汁灌里，可以多灌点，这样不干。
3.把准备的辣酱刷上一层两层随便刷。
4.臭豆腐酱全部浇上。
5.可以放一点香葱，我懒没有切，这次没放，也很不错。