豆腐 | 3块 |
王致和臭豆腐 | 3块 |
小米辣 | 6个(根据吃辣程度自行增减) |
蒜 | 8瓣(爱吃多放不爱吃少放) |
辣椒面 | 2勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
鸡汁或者鸡精 | 1小勺 |
耗油 | 1小勺 |
十三香 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
芝麻 | 1点点 |
味精 | 1neinei |
1、准备老豆腐,切厚片(爱吃干吧
的切薄片)
2、注:(这里准备了个滤网把多余的水份过滤掉一点,也可以拿厨房用纸吸水。)
3、准备
蒜、小米辣切碎
辣椒面、辣椒粉、芝麻混合
4、起锅烧油(油量可以比炒菜多一点,不然容易糊锅)
小火把蒜末和小米辣炒香大概30秒。
然后把混合的辣椒放进来继续翻炒,闻到香味再炒两下,千万别糊。
要出锅的时候放一小勺盐和耗油。出锅。
放在一边备用。
6、准备 开水一碗
把孜然粉、十三香、鸡汁、味精、白糖、盐、耗油各一小勺混合备用。
7、炸豆腐
我用的油会稍微多一点,刚下锅不要翻动,要等慢慢定型飘起来,可以翻过来一片看一看,如果有点焦黄可以翻面,如果是只是边缘微黄中间是白色还需要炸一会儿。全程小火,
(喜欢吃嫩的不要两面全部炸金黄,可以中间留点白色,边缘金黄且有硬度就可以)
此时还不够火候还需要炸一会儿。
**灵魂来了
王致和臭豆腐三块,尽量不要夹碎,因为需要把外皮弄下来,这样不会很咸,也不要加臭豆腐原汤,也因为很咸,加一点点凉开水或者矿泉水稀释做成臭豆腐汁备用。
臭豆腐汁可以稍微稀一点点,要把臭豆腐碾细腻。
最后一步
1.把豆腐先刷一层臭豆腐酱。
2.中间戳个洞,把准备的汤汁灌里,可以多灌点,这样不干。
3.把准备的辣酱刷上一层两层随便刷。
4.臭豆腐酱全部浇上。
5.可以放一点香葱,我懒没有切,这次没放,也很不错。