复刻大学时期的重庆凉面

Name: 复刻大学时期的重庆凉面
Ingredients: 4大勺（小饭店里常见的金属舀汤勺）生抽; 5-6粒冰糖; 三人份碱水面; 3大勺食醋; 6段葱白; 5瓣蒜; 大约1个蒜瓣大小姜末; 一大把，放手心能握住的量花椒粒; 5个干辣椒; 1碗菜籽油; 1勺盐; 适量葱花

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在西大时的记忆很多都留给了校园美食，凉面、冒菜、小面、香辣土豆碎....食材简单却让人回味无穷，毕业多年，偶然去重庆人开的制面店买饺皮，老板介绍店里有制作凉面等的碱水面，一下唤起我肚里的馋虫，非得吃一次才能得到安慰。

用料

制作麻辣油和葱油
1.花椒、干辣椒（揪成碎）放在热锅里干焙，一有香味就关火，倒入舂子里磨成干粉，再倒入碗里放一勺盐（下一步备用）
2.锅中倒入菜籽油，油热后放入葱白，慢火煸到葱白变焦但不至于完全发黑，能闻到葱油香味，关火后锅里留1/3熟油（下一步备用），其余热油葱白倒入第1步的碗里（最后一步备用）
处理凉面、准备姜蒜水
1.沸水下面2-3分钟后捞起沥水摊开晾干
2.锅里熟油倒到面里凉拌（最后一步备用）
3.姜蒜切成碎放碗里冲入一碗热开水（最后一步备用）
复制酱油和拌料
1.小火倒入生抽和冰糖，不停翻炒冰糖至融化或成小碎渣后关火
2.晾一会将食醋到入锅内搅拌一下（最后一步备用）
将所有备用材料混合在一起搅拌，分盘装，最后撒上葱花即可，香、甜、麻、辣、咸，味蕾知道这就是当年的重庆味！