湖南腐乳～来自妈妈的传承

豆腐买回来，用小刀划成小块。
滚水下锅煮至豆腐都浮起来，捞出滤水，摊开吹8小时左右，我是放在楼顶晒了三个钟。

撒上肉眼可见的、薄薄的腐乳曲，尽量少一点，毕竟什么添加物宜少不宜多。盖起来，放进密封处，再放在温暖处发酵长霉。

深圳那几天比较冷，15℃左右。这是二天，也就是48小时的状态，我之前第一次做霉豆感觉不够霉，所以我让它多长了12个小时。得出以下状态

这是60小时的状态。已经很好了

再就是糯米酒一个碗，盐+辣椒粉+八角粉一个碗（要拌匀）。腐乳在酒里洗个澡，裹上辣椒粉，放进可密封罐或坛子。

腌一周左右（深圳又暖和了，23℃左右，我只腌了三天），这时候腐乳会被盐腌出不少水，也会被盐腌的越来越紧实。

腌了三天后，放适量糯米酒进去 ，连腌出来的水加酒大约快齐平腐乳吧，吃的时候夹下面酒里的吃，夹下面的吃完，上面会沉下去泡着的。

大约泡一周后，就很好吃了。我小孩都爱吃👩‍❤️‍👩