先烤后煎｜在家做出专业西餐厅水准的牛排

🥩牛排厚度
要想做好一块牛排
就要避免烤过头煎过头
所以要有足够的容错空间
这个容错空间便是【牛排厚度】
推荐的牛排厚度是【4-5cm】

🥩牛排种类
- Ribeye 肋眼（以前我的最爱，但现在觉得太油）
- Sirloin 西冷（现在我的最爱，喜欢带筋的嚼劲）
- T-bone/Porterhouse T骨（份量大，适合两人）

🥩牛排熟度和中心温度
- Rare 一分熟 52-55°C
- Medium rare 三分熟 55-60°C（我的最爱）
- Medium 五分熟 60-65°C
- Medium well 七分熟 65-70°C
- Well done 九分熟 70-100°C

🥩先烤后煎步骤
1. 提前至少30分钟把牛排从冰箱拿出来，回温
2. 撒盐和胡椒粉，边上也要撒到
3. 烤箱75°C预热，给牛排插一个温度探针
4. 把牛排放进烤箱，烤到喜欢的熟度/中心温度
5. 烤好的牛排取出来（我是15分钟烤成三分熟）
6. 热锅倒橄榄油，先把牛排一面煎1分钟
7. 牛排翻面，加黄油/大蒜/迷迭香，用勺子泼黄油1分钟
8. 牛排再次翻面，给另一面继续泼黄油1分钟
9. 煎好的牛排静置醒肉10分钟再切肉