脆皮烧肉，皮酥脆、肉甘香，生烧做法

要么就早一点去市场，要么就提前预定，做烧肉嘛，还是一整块的比较好操作。
先把五花肉清洗干净，吸干或风干水分。用刀子把皮仔细的刮干净，直到，手摸起来有点发粘的状态

在肉面开几条深槽，这样，有利于待会儿腌制入味，深度控制在头一层瘦肉一半的位置。

按配方，调个“五香盐”

把腌料撒到肉面上，均匀的涂抹开，每一条坑也要撒上腌料，涂抹均匀，除了猪皮以外的每一个面都要抹上腌料。

放到锡纸上，把四边折起来，包住整块肉，只把猪皮部分露出来，移到烤网上。

放到提前预热的烤箱下层，底火200℃，面火100℃，关闭热风，烤30分钟，进行“预熟”。
不用担心腌的时间不够，其实，这个预熟的阶段，就是一个快速腌制入味的过程，同时，也会把猪皮上的水分先带走一部分。
时间到取出来，把烤箱的上火改成200℃，把热风功能也打开。

把肉块从铝箔纸里取出来，平放在案板上，以方便处理。
先刷上一层白醋，软化表面干结的皮层。然后，用一把小尖刀，密密的戳吧。如果，有猪皮插的话，效率就会更高了。
戳完之后，再上一层白醋，再撒上一点盐，抹匀了，这层醋的作用是便于盐份的渗入，这个盐主要是给猪皮入个底味，捎带的有一点脱水的作用。

上下火200℃，热风模式
烤40-45分钟左右，这个烤熟的阶段是不用怎么去管它的。
等差不多的时候来看一眼，看到它滋滋冒油，并且开始起泡的时候，拿出来转180度，再放回去，同时，把上下火调整到230℃，热风模式。

箱内温度不太均匀，可以中途取出来，给它转180度，再放回去，继续……
受烤箱限制，我最高只能调到230℃了，如果，能调到更高的温度，或者，有炙烤功能的烤箱，就尽情的使用吧！
这样将会大大缩短爆皮的时间，同时，也会保留更多的汁水。
整个爆皮的过程，差不多用了20分钟吧

想要更深的色泽，就要加长烤制时间，同时，也将会造成更多的汁水流失，其实，能到这个程度也算可以的啦！