黑全麦面粉制作记录

刀切馒头
水量为面粉重量的60%
酵母为面粉重量的1%，冬天可增加至2%
夏天室温水，冬天温水

材料称好，酵母用温水化开，面粉放入主杯，时间6分钟，温度0，速度L启动，从投料口倒入化开的酵母水，速度调至3档，揉完后把面团倒在案板上，主锅加水，温度50度，速度3档清洗6分钟，把面团双手揉一分钟，对折擀薄

擀长后三折再擀，三折3～4次，擀成长方形的大面片，卷起上下滚动，轻搓匀，切剂子

夏天室温发酵，冬天烧一锅热水，放热水上发酵，变2～3倍大就可以了，上汽后蒸8分钟，关火后焖3分钟再开盖。

烙饼

馒头面团卷好后留的两头剂子

剂子压平，两边粘面粉，用擀面杖擀面擀大，注意不要擀破

平底锅烧热，放饼皮开烙，一面鼓小泡就翻面，就干净的厨房用纸或者干布压着转动

压着转运就鼓起来了，哪里不鼓压哪里，饼挺脆的，吃的香的很