荷风1999
Rose Caramel Toffee焦糖玫瑰太妃酱
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人做过这道菜
近来南京天气不好，总是灰蒙蒙，连带片片选不到几张光感好的。
最近这次做的这次焦糖太妃实际是做转换糖浆时，因疏忽温度过高后形成的作品，也算废物利用吧！
话说前天晚上，想熬些转换糖浆做玛德琳等西点用（啥？做广式月饼？NO,NO,NO,俺不爱广式月饼，顶多做点苏式的）。结果领导打电话来，咱也不敢不接啊。结果就这一会功夫，糖浆颜色开始转琥珀色了。赶紧着关火端下，测量下温度，归归，180度！不管了，直接倒了些淡奶油下去，只见水花四溅，还好！搅拌均匀后，闻一闻，蛮好的，奶香、焦香混合，别有一番韵味。
查阅了下资料。实际，俺做的就是太妃焦糖，真是歪打正着！而通常，我们私下做焦糖熬制是不放柠檬的。但实际上，工业上大批量生产需要用加柠檬酸的方式延长保鲜时间。所以，加半个柠檬是可以的。就像做糖葫芦的糖，加了柠檬酸进去，还可以防止糖葫芦的外皮过早变软，返潮。原来，加柠檬酸是专业的做法哦！
于是，咱故技重施，又做了一把。再加些干玫瑰进去，增加颜色和香味。就是不吃，放在桌子上看，也是极好的。
最近这次做的这次焦糖太妃实际是做转换糖浆时，因疏忽温度过高后形成的作品，也算废物利用吧！
话说前天晚上，想熬些转换糖浆做玛德琳等西点用（啥？做广式月饼？NO,NO,NO,俺不爱广式月饼，顶多做点苏式的）。结果领导打电话来，咱也不敢不接啊。结果就这一会功夫，糖浆颜色开始转琥珀色了。赶紧着关火端下，测量下温度，归归，180度！不管了，直接倒了些淡奶油下去，只见水花四溅，还好！搅拌均匀后，闻一闻，蛮好的，奶香、焦香混合，别有一番韵味。
查阅了下资料。实际，俺做的就是太妃焦糖，真是歪打正着！而通常，我们私下做焦糖熬制是不放柠檬的。但实际上，工业上大批量生产需要用加柠檬酸的方式延长保鲜时间。所以，加半个柠檬是可以的。就像做糖葫芦的糖，加了柠檬酸进去，还可以防止糖葫芦的外皮过早变软，返潮。原来，加柠檬酸是专业的做法哦！
于是，咱故技重施，又做了一把。再加些干玫瑰进去，增加颜色和香味。就是不吃，放在桌子上看，也是极好的。
用料
Rose Caramel Toffee焦糖玫瑰太妃酱的做法
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将250G热水烧开后转小火，倒入500克糖和柠檬片，砂糖尽量是平铺在锅底，不要搅动，再次烧开，小火慢慢煮至颜色成为棕红色。
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其间，液体表面如果有浮沫要捞出；
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当大泡变小泡，且温度达到150-180度左右时（期间，颜色由浅琥珀至深琥珀色变化，视喜欢的焦糖色决定），将100G淡奶油倒入溶液，小心！汤汁飞溅！轻轻摇晃锅子，至二者融合即可离火。
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将锅子放入冷水中降温20秒钟后取一个不锈钢筛子放在容器口上，筛入耐热塑料容器中,丢入玫瑰花，冷却即可。冰箱冷藏。
小贴士
1、跟熬煮转化糖浆一样，熬制焦糖的水一定要烧开后再倒入砂糖，且尽量平铺在锅底，缺一不可。否则，会造成砂糖受热不均。
2、焦糖熬制好后倒入塑料容器是为了防止不锈钢、玻璃等容器导热太好，造成液体温度骤降，影响质量。我用的是特百惠；
3、用完的柠檬可以用来泡水喝，不要浪费哦！熬好的焦糖做布丁、冰激淋、乳酪蛋糕等，或淋在华夫饼上，都是绝配！
2、焦糖熬制好后倒入塑料容器是为了防止不锈钢、玻璃等容器导热太好，造成液体温度骤降，影响质量。我用的是特百惠；
3、用完的柠檬可以用来泡水喝，不要浪费哦！熬好的焦糖做布丁、冰激淋、乳酪蛋糕等，或淋在华夫饼上，都是绝配！
