豉汁蒸凤爪
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人做过这道菜
团子月夕花朝
这道菜的制作过程是参照农国栋师傅的食谱，个人感觉过程比较繁琐，但是最终成品和粤菜酒楼有七八分像。还是很值得一做的(◦˙▽˙◦)原食谱有花生垫底，我不太喜欢压熟的花生，就没有放。
用料
| 鸡爪 | 8只 |
| 姜 | 4片 |
| 小葱 | 3根 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 豆豉 | 1.5勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 少许 |
| 叉烧酱 | 1勺 |
| 柱候酱 | 1勺 |
| 桂林辣椒酱 | 1勺 |
| 沙茶酱 | 1勺 |
| 鸡粉 | 1 |
| 淀粉 | 少许勺 |
豉汁蒸凤爪的做法
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鲜鸡爪凉水下锅，焯水去浮沫。
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热锅烧油至七成热
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鸡爪用厨房纸吸干水
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全部吸干水分
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油锅下鸡爪，盖上盖子炸
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当鸡爪不再发出“嘭嘭”声，小火慢炸鸡爪至表皮金黄。
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捞出备用
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鸡爪下锅，放入蚝油一勺，盐，姜片，香叶，小葱，八角凉水慢煮至表面出“虎皮”
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选用“阳江豆豉”，热锅放油，下豆豉，炼出豆豉油。
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放入鸡粉半勺，少许淀粉，麻油一勺，白糖半勺，白酒一勺，蚝油一勺，生抽一勺。柱候酱，叉烧酱，桂林辣椒酱，沙茶酱各一勺。制作凤爪酱。
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鸡爪煮出“虎皮”
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捞出，去鸡爪指甲，剁开。
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剁开
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酱料搅拌均匀
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放入鸡爪
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摆入盘中。
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上蒸锅蒸20min，中火。
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味道蛮好吃的。
