手揉贝果-莓果双重奏

料理盆里放入面粉、糖、盐、蜂蜜、鲜酵母，可以把酵母用面粉埋起来，不要让它们直接接触到酵母
加入160g到180g水，喜欢更柔软口感的就加180g，喜欢扎实的就加160g，具体根据面粉吸水性调整
我喜欢软一点儿的，放了180g水，用手把面粉抓匀成团，会是一个中等的面团，反复叠压把面团揉均匀

具体揉面方法参考这个日本小哥的视频，非常好用https://b23.tv/tHjnf3
注意这是一个水量60%的面团

揉大概10-15分钟后检查面团状态，差不多是图上这个状态就可以，可以拉出厚实有弹性的膜，就可以加入切碎的草莓干和核桃仁了

把面团拍平成一个厚厚的饼，然后把切碎的草莓干核桃仁放到上面，再把面团团起来像搓衣服一样把果仁揉进面团里分布均匀，掉出来了就又塞进去就行，揉五分钟就差不多了

再看面团状态，表面比较光滑，能拉出比较薄的膜（不用手套），戳洞边缘有小锯齿也没关系，面团部分就完成了。盖起来冰箱里松弛发酵20-30分钟，因为是冬天我直接放室温了

然后进入分割阶段，均分成6个，每个面团90g左右
然后拉出光面揉圆，盖起来松弛三分钟

然后用擀面杖把面团上下擀成椭圆形，这一步是排气整形，可以适当擀长扁一点，再由上往下卷起来，通过这个步骤形成面团内里整齐的组织和层次感
再盖起来松弛3分钟

准备烤盘垫裁剪好的烘焙纸，一个贝果一小张，然后用点劲把揉长，尽量均匀，不要中间粗两头细

用到非常简单的一个做圈圈方法，
也可以用传统的手法把一头两厘米左右上下擀开，把面团另一头拧一圈包进去捏紧

简单完成贝果圈啦！烤箱40度发酵30分钟或者二十度常温发酵1小时

发酵完毕后把贝果拿出来，预热烤箱200度
然后烧水放蜂蜜，锅底看到小泡的时候调中火控制水温放贝果，30秒用勺轻柔的翻面贝果，再30秒，就可捞出了
如果贝果下锅就沉的话是发酵没到位，赶紧捞出再发酵一会儿
捞出的贝果码上烤盘，放进烤箱中层22分钟，注意观察上色，如果有不均匀的可以烤15分钟拿出掉个个再继续烤7分钟

放到烤架上晾凉，看一下内部组织，外脆里软超好吃的贝果出炉啦